五豐稻花香家常滷肉飯

因為兒子對米飯的口感要求一直比較高，所以家裡日常做飯的米一直就那麼兩三個品種，五常大米也是其中之一，這次收到五豐稻花香五常大米，開啟一聞：陣陣米香；一看：米粒飽滿，晶瑩剔透，於是吃貨老公就說：老婆，做滷肉飯吧，這個米燒飯肯定和滷肉配一臉！
這道滷肉醬的做法是以前在一檔電視美食節目上看到的，節目中介紹了上海長樂路上一家老店招牌滷肉醬的做法，當時就記錄了下來，做了幾次之後，根據自家的口味做了改動。

用料  

五豐稻花香家常滷肉飯的做法  

1. 備齊材料，五花肉、洋蔥、蒜頭切末，香菇切小丁，老抽和生抽混一起，這裡忘記給油露臉了！

2. 取2杯米，略作沖洗，加水煮飯，煮之前冷水浸泡30分鐘再煮更好！水量看自家對飯軟硬程度的要求，總體來說，這款米可以略微加多一點點水，煮飯的時候可以稍稍滴幾滴椰子油進去，煮出來的米飯更香！

3. 開始做滷肉醬，鍋內放50毫升油，熱鍋溫油，放入蒜末翻炒，小火，炒至蒜末呈金黃色即可。

4. 加入洋蔥繼續煸炒，還是小火，這個步驟蠻重要的，要一直不停的。

5. 煸炒至洋蔥呈黏稠的糊狀。

6. 加入一半的醬油，翻炒均勻，就像圖中呈褐色的糊狀即可起鍋。

7. 另起一鍋，放入30毫升油，還是熱鍋溫油，將肉末放進去翻炒，小火，你會發現，一開始是，豬肉變色，然後豬肉裡的油水開始慢慢溢位，再然後水慢慢收幹，最後是用油脂把肉末慢慢炒幹。

8. 肉末一般就是到這種程度，看上去粒粒分明，在鍋底翻炒的時候有“沙沙”聲就差不多了。

9. 放入香菇丁，翻炒均勻。

10. 加入剩餘的醬油，翻炒均勻，將炒好的洋蔥放入翻炒均勻，最後加水250毫升，小火燜煮10分鐘，然後大火收一下滷汁。

11. 完美滷肉醬出鍋！

12. 這個時候米飯也煮好了，用飯勺打散，蓋上鍋蓋再稍微燜上個10來分鐘，據老媽說，這樣是讓米飯醒一醒，口感會更好！

13. 盛一碗飽滿清透、飯香四溢、鬆軟可口的五豐稻花香米飯，舀上兩勺滷肉醬，放上半個滷蛋，擺上蔬菜，一碗美味營養的家常滷肉飯完成。      來！來！來！可以開動了！

小貼士

洋蔥一定要煸炒到位！
肉末炒乾的程度，其實不必太過在意，我曾經偷懶，只炒至水乾的那一步，結果成品出來也不錯，區別在於，沒炒乾的成品口感就像臺式肉燥，是那種溼潤的口感；炒乾的成品就是那種老式的滷肉醬，是那種幹香的口感，各有千秋！
我這裡的油用量是經過幾次實踐改進過，我不喜歡很多油，而且根據五花肉肥瘦程度的不同，我還是會調整一下油用量。
其他的，等我想到再來更新😄