小金松茸飯

記憶中，念念不忘在日本品嚐過的松茸飯，用最樸素的方式烹飪，自然清新的味覺體驗，勝過世間所有的味道，那麼鮮美，那麼醇厚。小小的一碗，讓人慾罷不能，又只能淺嘗輒止……國內松茸四大產區因為氣候與生長期限不同，松茸的品質可是不一樣的。而四川阿壩州小金松茸的品質口感是最好的。這裡的松茸營養含量最高菌肉白嫩肥厚，質地細膩，口感極佳，並有濃郁的香氣及豐富的營養價值。品嚐過小金松茸的人寥寥無幾，好東西都出口了……憑著記憶，我試著復刻了米其林三星廚師也視為筵席壓軸的——小金松茸飯。松茸自帶的天然香氣，小金松茸香味比一般松茸更為濃烈，各種調料在他面前都顯得多餘，只需煮好後簡單的調味即可。

用料  

小金松茸飯的做法  

1. 清洗松茸，用溫水泡松茸2小時以上，泡松茸的水是煮飯的關鍵，不要倒掉。

2. 大米淘洗乾淨潷掉多餘水分，放入電飯煲內膽，泡脹的松茸菌撕成小條放在米上。松茸用手撕更有感覺，也不用沾染金屬氣；泡松茸的水注入電飯煲內膽，米和水的比例是1.2。滴幾滴橄欖油，飯會更香。選擇慢煮功能。                                    選擇五分碾磨的胚芽米，飯會比較香，也有嚼勁，更能融合松茸的香氣，比較推薦來自日本的大米品種越光或者秋田小町。

3. 飯煮好後，用少量醬油用來調味，普通生抽太鹹，用日式薄鹽醬油更鮮，如果沒有可以用蒸魚豉油代替。拌入醬油後再保溫燜一會，就可以想用這道來自大自然的美味。

4. 好的松茸吃起來很有勁道，有淡淡的香甜味。

小貼士

1.新鮮的松茸最好，畢竟新鮮的松茸一年只有那麼幾天才有，松茸幹次之。不要凍松茸，口感就像一塊有蘑菇味兒的海綿，太糟糕了。2.能力之內，選擇最好品質的松茸。松茸市場魚龍混雜，同產區口感香濃程度差很多，更有以青岡菌松茸姬冒充松茸的亂象。吃頓好的很重要，莫貪便宜。3.松茸大小不影響口感，越大的越貴。無論新鮮還是烘乾松茸選擇未開傘的，不然營養會大打折扣。