春天的色彩‖菠菜饅頭
來源:美味食譜館 2.06W
用料
菠菜汁 | |
菠菜葉子 | 130克 |
高筋麵粉 | 250克 |
菠菜泥 | 145克 |
細砂糖 | 25克 |
小蘇打 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
黃油 | 10克 |
春天的色彩‖菠菜饅頭的做法
130克菠菜葉子洗淨,不用瀝水,直接放破壁機打汁,放的時候稍微壓一下
如果破壁機空轉,可以加少許的水,這個影響的只是後面饅頭的色彩
稱出需要的菠菜泥,然後依次放入稱好的麵粉、酵母和小蘇打,放小蘇打是為了避免菠菜饅頭變色(菠菜泥需要根據各自麵粉的吸水性酌情新增,大家在做的時候可以預留10g。比如我的饅頭如果想要做造型,我就會和的幹一點,如果是普通的,我就會和的溼一點)
用筷子攪拌至絮狀時,就用手揉,待麵糰成團後加入黃油繼續揉,揉到哪種程度?手和盆都乾淨了,麵糰表面也光滑了。然後用切刀切開,切面是光滑的,沒有蜂窩,就OK了
因為我做的是一次性發酵,麵糰揉好後不用醒發,直接分割成10個小劑子,做成自己喜歡的形狀
做好的麵糰放入有溫熱水的蒸鍋內發酵,水不要太燙。我一般是放20分鐘左右(早上趕時間的話,這個時間就可以去洗漱了)發酵具體可視室內溫度而定,做多了就會根據麵糰狀態來確定,而不用隨時關注時間
發酵好的麵糰有原體積的1.5倍大,這時開大火,水開後中火10分鐘關火,關火後不要馬上揭開鍋蓋,燜1分鐘左右,鍋蓋先揭開一角,讓蒸汽先跑,再完全揭開,這樣的饅頭就不會回縮
出鍋後的顏色依舊綠綠的