光滑細膩的紅糖饅頭（失敗經驗的積累+零失敗的快速發酵方法）

來源：美味食譜館 1.74W

紅糖饅頭是先生的最愛，但做饅頭非常考驗耐心、技術。剛開始，我的成功非常不穩定，一弄不好麵包就實了。反覆經歷了多次的失敗，以及多次的小瑕疵，我總結了一套適合自己的做饅頭的方法。

用料

光滑細膩的紅糖饅頭（失敗經驗的積累+零失敗的快速發酵方法）的做法

將酵母倒入溫開水，淨值一會。
（麵粉和水的比例是2.5:1，同樣的容器，水一碗，麵粉則需2.5碗）
將紅糖和麵粉攪拌均勻，再倒入酵母水。先用筷子把水、粉攪拌一起，然後開始揉麵。（紅糖量依據個人愛好）
揉捻均勻後，麵糰看起來會比較粗糙
蓋上保鮮膜醒10分鐘，麵糰就會喝水更充分融合。十分鐘後，揉麵，感覺麵糰光滑即可。然後將麵糰放入電飯煲中發酵（注：電飯煲按保溫，溫度相對更利於酵母活動，尤其在冬天，這樣的方法會加快發酵的速度。）
差不多1小時，麵糰就能發到兩倍大，可以看到麵糰裡面有很多孔。
揉麵。（這時候的麵糰會很粘手，建議粘一點麵粉，會容易操作）
麵糰揉光滑了，即可開始做造型。
如果喜歡吃長方型的饅頭：先將麵糰揉成長條，然後切成方塊，切記麵糰要切的寬，否則麵糰二次發酵大了時會塌陷，蒸出的饅頭也會很醜。
造型結束後，將小面團們放入蒸鍋二次發至兩倍大。（鍋裡倒入熱水，有利於二次發酵）
冬天天氣比較冷，鍋裡的水很快就涼了，二次發酵相對比較難發成二倍大。如果是這樣也不要緊，醒發30-60分鐘後，用冷水蒸。蒸15分鐘關火，靜置5分鐘再開鍋，漂亮的饅頭們就可以吃啦。