胡蘿蔔味的玉米饅頭(小寶寶無鹽無糖版)
小狐狸開始新增輔食了,那天眼巴巴地看著大人吃包子好像很想吃的樣子,但是外面賣的包子有鹽有糖,小狐狸還不能吃。狐狸媽就試試給小狐狸做個無鹽無糖的吧。小狐狸可喜歡了~
選單是參考葉子_的玉米🌽饅頭菜譜做的,根據小寶寶的飲食需求做改動。部分造型操作的圖片也是借用葉子_菜譜的。
配方中的麵粉改成了低筋麵粉,成品鬆軟好咬,更加適合小寶寶。喜歡有嚼勁的可以將部分麵粉等量換成高筋麵粉。
配方中的玉米油不建議用花生油之類味道比較大的食用油替代,不然做出來會比較有油的味道哦~
饅頭的儲存:放涼後密封放冰箱冷凍室儲存,吃的時候不用解凍,直接拿出來蒸熱就行。
至於保質期,還沒試過放到變壞,但是建議儘快食用~
用料
主麵糰 | |
低筋麵粉 | 250克 |
玉米油 | 10克 |
酵母 | 2.5克 |
嬰兒奶粉 | 15克 |
胡蘿蔔 | 1根 |
水 | 適量 |
葉子麵糰 | |
低筋麵粉 | 50克 |
菠菜 | 1-2棵 |
酵母 | 0.5克 |
嬰兒奶粉 | 3克 |
玉米油 | 5克 |
水 | 適量 |
胡蘿蔔味的玉米饅頭(小寶寶無鹽無糖版)的做法
胡蘿蔔一根,大小不用太嚴格,做成泥來和麵,胡蘿蔔泥用量要根據麵糰狀態調整,胡蘿蔔泥不夠的時候可以稍微加點水
胡蘿蔔洗淨去蒂,切小塊後用少量油(配方外)小火翻炒一下。胡蘿蔔素在油脂中才能好好溶出,有利於營養吸收。
稍微翻炒後將胡蘿蔔蒸熟,加少量水打成泥,放涼備用。熱著用的話手揉麵不好操作,而且會導致麵糰發酵過快,味道不好,造型也不漂亮。
我是用輔食機把蘿蔔蒸熟打泥,很方便~我用廚師機和麵,手揉也可以,把麵糰揉到合適的狀態就行。
主麵糰除胡蘿蔔泥以外的材料全部放到麵缸裡。
廚師機開一擋,混合所有材料並逐漸少量加入蘿蔔泥,一邊加一邊觀察麵糰狀態,最好加完一次全部材料基本混合了再看看是否需要繼續加入,不然一次加太多又要重新加入麵粉調整,一直迴圈…………材料混合至無干粉後廚師機開二擋
將麵糰攪拌至材料均勻混合,手感柔軟光滑不粘手即可。
用保鮮膜包裹麵糰,放到溫度不太高的地方(冰箱冷藏室也可以),然後操作葉子麵糰。菠菜洗淨去蒂
水開之後下菠菜煮一下(焯水)
打成菠菜泥
我會將菠菜泥過篩,不過這一步好像不太重要可以忽略……
麵糰除菠菜泥以外所有材料混合
像主麵糰一樣,以少量新增的方式加入菠菜泥,混合成柔軟光滑不粘手的麵糰,搜好後包保鮮膜防止麵糰乾燥
胡蘿蔔麵糰沒拍定妝照,先用一下南瓜的😃
想做南瓜味的直接把胡蘿蔔替換成南瓜就行。
分別將麵糰分割,小寶寶一次吃不了太多,我把主麵糰分30克一份,大概可以分15份,葉子麵糰也分成15份先將胡蘿蔔麵糰搓圓,再搓成想要的形狀,搓的時候手掌要用力
葉子麵糰搓圓擀平
用刮刀或者刀背在面塊上壓出葉子紋路
面塊對半切開
用刮刀或刀背給胡蘿蔔麵糰壓出玉米紋路
玉米🌽紋路
葉子面塊覆蓋在胡蘿蔔麵糰上,面塊裡面刷點水或者剩下的菜泥就能粘起來了
蒸籠上鋪防粘的饅頭紙,放上饅頭,放到溫暖溼潤的環境發酵,我用烤箱25度發酵20分鐘,發酵到原來的1.5倍大
水開後放入發酵好的饅頭,蒸15分鐘,關火後再悶5分鐘就好咯~
可喜歡了~
小貼士
放涼後要儘快密封儲存,防止乾燥變硬。
對於饅頭來說,饅頭紙比蒸籠佈防粘效果更好。也方便之後移動。
胡蘿蔔不需要削皮,胡蘿蔔素集中在蘿蔔皮附近,削皮會導致胡蘿蔔素流失
為什麼菠菜要焯水?
菠菜中含有豐富的草酸,這是一種常見的有機酸,食用之後會與其他食物中含有的礦物質鈣、鎂發生反應,生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質,不利於腸胃消化,並且會降低菠菜的營養價值,並且長期食用過多有可能出現結石的可能性,因此建議食用菠菜焯水為宜。