饅頭 不用二次發酵的紅糖饅頭 來源:美味食譜館 5.51K 用料 麵粉 500克 紅糖 100克 酵母 5克 水 250克 不用二次發酵的紅糖饅頭的做法 稱量100克紅糖備用 先把紅糖用開水化開,靜置到37度左右,加入酵母攪勻,靜置3-5分鐘 把步驟2中的紅糖水慢慢加入麵粉,用筷子快速攪拌成絮狀,(紅糖水的用量可根據麵粉的吸水性適度增減) 把絮狀的麵粉揉成光滑的麵糰,做到三光(手光,盆光,面光) 把麵糰搓成長條,用刀切成小劑子,尾部的麵糰可以整成圓形 把蒸鍋裡放適量水,開火加熱3分鐘左右,關火感覺鍋裡有熱氣大概38-40度的時候,蒸格上刷油或者放上蒸籠布,放入整理好的劑子,蓋上鍋蓋發酵30分鐘,室溫30度左右(發酵時間可根據氣溫適度調整) 開火蒸,等冒白氣開始計時,大火蒸10-12分鐘,關火,悶上3-5分鐘開蓋(不要立即開蓋,容易塌陷) 紅糖 饅頭