手擀蕎麥麵

用料  

手擀蕎麥麵的做法  

1.        蕎麥麵粉、麵粉、按1：2的比例。（如果不加雞蛋，蕎麥粉不能比這個比例再多了，多了麵條不勁道）
          水、蕎麥麵粉加麵粉、按1：2的比例（和的面要稍硬點，麵糰軟了特別容易粘在一起。說多了都是淚啊，我都切成麵條了，面和軟了，粘在一起撕不開。只好再加點麵粉重新擀。）
          按上述比例加雞蛋清、鹽和鹼和麵。
   醒二三十分鐘，揉成光滑麵糰。

2. 接下來用擀麵杖把麵糰擀成薄片。

3. 擀到想要的薄度像扇子一樣折起來。

4. 切成條。寬度由自己定。

5. 拿起麵條抖散，放案板上。

6. 水開，放麵條。煮至快熟加青菜。撈出，放一大勺炒好的剁椒。來一句陝西話，“美的很！”

小貼士

蕎麥麵粉和麵粉1：2的情況下面團千萬不能和軟，不能軟，不能軟。