噴香的扁豆燜面

這是我的拿手飯之一，材料準備起來很簡單，味道正宗，喜歡麵食的人一定要嘗試一下。

用料  

噴香的扁豆燜面的做法  

1. 扁豆洗淨，掐掉頭尾，我比較喜歡用這種圓棍的扁豆。

2. 遇到這樣的絲也要扯掉，不然吃到會有點老。

3. 用手把扁豆掰成4～5cm的小段，徹底清洗好，放在盆裡備用。

4. 蔥切小段，蒜切成蒜末。

5. 豬肉切成片，放澱粉，生抽，料酒醃10分鐘。

6. 全部材料準備齊，這次我用的是切面，用什麼面都可以，最好用勁道點的。

7. 起鍋燒油，油熱後放入花椒炸成花椒油，然後把花椒撈出來（不撈也可以，頂多吃麵的時候再挑出來）

8. 放入蔥，八角和一半的蒜，爆香

9. 放入肉片，炒至變色斷生。

10. 加入扁豆，翻炒一下

11. 加入沒過扁豆的清水。

12. 蓋上鍋蓋，調大火煮一會兒。

13. 水沸騰之後將湯倒出來

14. 鍋內只留少部分水，水面保持在扁豆之下。

15. 把面鋪在扁豆上，要一層一層鋪，每鋪一層，就倒些油在表面，防止粘連，再撒一層蒜末

16. 鋪到最後一層再倒一些生抽在表面。

17. 蓋上蓋子開始燜面，中火，人不要離開，因為需要隨時觀察。

18. 燜兩三分鐘就要開啟看看，鍋底的水如果少了，就把剛才倒出來的湯加一些，但是不要加太多，保持水面不要超過扁豆，不然面泡在水裡會變軟。

19. 加過兩次湯之後可以加些老抽調色，一次如果顏色不夠，可以燜一會兒之後再加，少量多次地加老抽，直到顏色滿意。

20. 加完老抽，把面的部分翻一下，底下的扁豆不要動，只翻面的部分，也就是原先接觸扁豆的部分，翻到上面來，然後繼續燜。

21. 在每次加湯之前，可以用鏟子插進鍋底檢視一下，活動一下，防止扁豆和肉粘鍋。

22. 一直燜到面熟了，這時候湯也剩下不多了，最後一次加少量水之後，再把剩下的蒜加入。

23. 這時候調小火，可以把底下的扁豆和肉也一起和麵翻拌均勻，加少許鹽調味，鍋內沒有湯就可以關火開吃了！

24. 搭配一碗粥，再加上醋，蒜才是正確的開啟方式。

小貼士

如果喜歡吃辣的也可以在爆鍋的時候加些辣椒。
加湯加老抽和翻面時候儘量快些，然後就蓋鍋燜，不要總開著鍋，畢竟是靠燜熟的。
由於中途加了生抽，加鹽時候要注意別加多了就過鹹了。