料足夠味的【泉州滷麵】

似有似無的湯汁，一口下去不是海鮮就是肉，這就是泉州滷麵。

用料  

料足夠味的【泉州滷麵】的做法  

1. 處理食材
   【牛肉】
   ☞新鮮牛肉切片，加一點清水用力抓一會兒；
   ☞加鹽，醬油，白糖，幾滴醋，小蘇打，抓勻；
   ☞加地瓜粉，薄薄一層，抓勻即可。
   【海鮮】
   ☞魷魚洗乾淨，颳去表面的膜，切條
   ☞蝦仁洗乾淨
   ☞海蠣去沙，洗乾淨
   【配料】
   ☞香菇泡發，洗乾淨切片，擠幹水分
   ☞紅蔥頭洗乾淨，切圓片
   ☞薑片切絲，蒜切末

2. 熱豬油

3. 下牛肉煸炒

4. 下配料炒香

5. 下豆芽翻炒，加點鹽讓配菜有點味道
   （鹽不要多，因為等下湯裡還要加鹽）

6. 盛出備用

7. 下高湯/清水2小碗，加1勺鹽，煮沸
   （水不能過多，不然會變成湯麵就不是滷麵了。一般是能沒過面一點即可。）
   

8. ☞下鹼水面（下之前要先把面撥散，不然會成團）
   ☞加2勺花生醬。
   

9. 下魷魚，蓋上鍋蓋，中火3分鐘。
   開蓋攪一下底部以防粘黏，繼續煮2分鐘。

10. 把剛才盛出的肉和配菜都加入面中

11. 加蔥花、雞精，撥勻，大火1分鐘。
    

12. 湯汁似有似無，這就是閩南滷麵

小貼士

1.豬油，紅蔥頭，香菇，花生醬都是為這碗麵增香增味的，是不可或缺的。
2.牛肉和海鮮搭配是靈魂。
3.高湯如果本身帶鹹度，就要酌情放鹽。