超勁道陝西油潑扯麵，好吃到舔盤子，一定不能錯過

油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。油潑面又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蒜末，花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油，香醋即可

用料  

超勁道陝西油潑扯麵，好吃到舔盤子，一定不能錯過的做法  

1. 在200克麵粉中加入2克鹽（鹽可以增加麵糰的韌勁），然後倒入120克溫水（慢慢加水，具體用量可自行調節哈），用筷子攪拌成絮狀，再用手揉（這樣較快揉成團），揉成如圖這樣麵糰就可以啦，然後放著蓋個布或者蓋子，醒面半小時以上（越久越好）

2. 面醒好後，再揉一下，這時的麵糰會非常的光滑有韌勁，然後分成一塊塊，揉成長條形，每個都抹點油（防止放在一起粘住），再醒面15分鐘以上

3. 醒面的同時，準備配菜，把半根胡蘿蔔和半根黃瓜刨絲，半根黃瓜切花（主要為了好看，可以都刨絲😅），大蒜切末

4. 醒好面以後，鍋裡開始燒開水，然後把麵糰壓扁，再扯住兩端拉長，這時一根又長又寬的扯麵就做好啦，放入已經開了的水中，煮到麵條浮起來就可以了

5. 撈出麵條，然後加入切好的配菜和蒜末，倒入辣椒麵，撒點芝麻（可不加），加適量鹽，再倒點醬油

6. 鍋里加油燒開，花椒加熱油中，油溫一定要高，差不多燒到要冒煙的樣子。然後滋的一聲澆到辣椒麵上，滋滋滋，香氣四溢～

7. 澆好油的樣子，趁熱拌勻

8. 超好吃的油潑扯麵就做好啦，因為醒面的時間足夠長，麵條特別的勁道Q彈，真香～

小貼士

1. 麵糰可以揉的稍微軟一點，方便扯麵
2. 醒面時間要長一些，麵條會特別勁道
3. 油一定要熱，可以充分的揮發出辣椒麵蒜末的香味