做綠豆糕從剝綠豆皮開始(原味/抹茶/咖啡)

來源：美味食譜館 2.8W

💚口感細膩綿密，帶有淡淡的清香和一絲奶香味，甜度剛剛好，真的很好吃。多種口味滿足不同的味蕾需求，吃到嘴裡真的特別幸福~大家一定要試試哦！

想做綠豆糕，好幾次都望而卻步，因為買不到去皮綠豆。
帶皮的綠豆其實也能做，只不過顏色不得我心，作為外貌協會的一員不能忍受第一次做綠豆糕在顏值方面有它的不足之處。🙈
昨天看到有小夥伴說綠豆自己脫皮? 不要想了，是一件很困難很困難的事。不偷懶，趁現在在家隔離閒著也是閒著，來挑戰一下親自脫綠豆皮吧！🎶🎬☀🍃
LET'S GET STARTED！

用料

綠豆	150克
黃油(可換成玉米油)	20克
玉米油	20克
細砂糖	60克
煉乳(可換成糖或蜂蜜)	15克
奶粉(可省略)	10克
鹽	一小撮
水(泡豆用)	450毫升
水(煮豆用)	350~400克
抹茶粉(宇治)	1.5克
速溶咖啡粉(可換成可可粉)	2克

做綠豆糕從剝綠豆皮開始(原味/抹茶/咖啡)的做法

秤好綠豆，浸泡隔夜。
這裡是泡了15個小時的樣子。
用手指一搓，綠豆的皮就能夠被搓掉。
我試過用兩手搓，但是綠豆的皮不能被搓掉，只能用手指一個一個地搓掉。

可以準備另一個容器來裝脫了皮的豆子。
或者倒掉水，然後把去的掉的皮和去皮的豆都放到一起。
等到綠豆皮積攢到一定程度的時候，接上水，用手輕輕攪拌一下，由於綠豆皮比較輕，會浮起來，很容易地就會順著水一起流出去。
倒到最後的時候要注意用手接住。

重複幾次這個搓皮和清理綠豆皮的步驟。
這是勝利的曙光！✌
經過3個小時40分鐘的努力，終於把所有的綠豆皮都去掉了。

(感動！😳 真的不是一件容易的事兒。)
綠豆去皮真的是一件很困難的事，需要的是時間還有足夠的耐心，但是成品更令人感動，加油！

可以邊聽歌邊剝，也可以看兩場電影。😜
泡好並且去皮的綠豆重量，285克。
鍋中加入沒過綠豆的水，煮開燜20分鐘，煮開和燜的動作重複兩三次。

(如果不想這麼麻煩，可以直接放電飯鍋裡，按豆/蹄筋鍵煮40分鐘)
這是煮好的狀態，豆子已經都開花了，並且鍋中還有一點水份。
豆子練湯都倒入料理機中，加一小撮鹽，攪打成豆沙。
綠豆去了皮可以打到這樣很細膩的狀態，像這樣。
不用過篩，直接倒入鍋中加20g玉米油和豆沙，開小火炒到油完全吸收後再加20g黃油，依然不停地翻拌它，防止粘鍋。

加了黃油會比較有奶香味，如果家裡沒有，或者接受不了黃油的味道可以直接換成等量的玉米油即可。
油全部被豆沙吸收後，再分次加入60克糖，接著是15克的煉乳，最後加入10克的奶粉，繼續翻拌。
炒到最後，豆沙會像這樣可以抱成一團，並且不會粘鍋鏟的時候就可以關火了。
150g的帶皮綠豆，成品是400克的豆沙。

(多的幾克被我吃掉了，湊個整數。🤭)
將豆沙平均分成3份，原味的包上保鮮膜放一旁備用。

取剩下兩份其中的一份加入抹茶粉(1.5g)，我買的是宇治若竹，感覺味道和顏色都還挺不錯的，價格也要比五十鈴便宜。
帶上手套，揉成均勻的綠色，包上保鮮膜備用。
這個是加咖啡粉(2g)的，咖啡粉如果不是很細，記得要過篩。

記得換一隻手套揉，或者洗淨擦乾也可以，因為前面是揉過抹茶的，手套上會留下綠色的印記。

揉均勻後包上保鮮膜備用。
三種口味的豆沙團都已準備就緒，放冷備用。
準備一個50g的模具，我是三個口味，就用了三個花片，你也可以只用一個花片。

如果沒有模具的小夥伴，，，就直接搓圓享用，味道是一樣的。
開始分劑，把三個口味的豆沙分別都分成3份。

豆沙一般是30g到50g不等，我一般是秤總重量，然後總數÷你想做差不多幾個，出來就是每份的重量，這樣就不會出來多餘的豆沙。
(注意每份的量不能太多也不能太少)

原味的是140克，÷3，等於每份46/47克。
抹茶和咖啡的是130克，÷3，差不多是每份43克。
劑子分好就可以壓模了，將一個小劑子放入模具中，然後在不粘盤上壓緊，壓緊後就可以脫模了，如果壓得不滿意，可以把豆沙團揉會圓形，重新按壓。
成品美美的！🌼🌼🌼

這次製作耗時5小時20分鐘。 ── 520❤

· 剝豆皮3小時40分鐘
· 炒豆沙半小時
· 揉搓壓膜半小時
· 洗鍋碗瓢盆25分鐘
· 拍照10分鐘

· 吃掉---------------------------- 5分鐘。。
吃不完的要包起來，防止開裂。

放冰箱冷藏口感會更好哦！😊

小貼士

📚📚📚

1. 嫌麻煩的小夥伴可以不剝皮，就是成品顏色不是特別好看，而且不方便調色，最好是能買到脫皮綠豆。

2. 煮豆的時候要看緊，注意攪拌，防止溢位和糊底。

3. 剝豆皮耗時長，可以的話戴上緊一點的手套，這樣的話手不會因為長時間和水接觸而變皺。

4. 如果喜歡抹茶味和咖啡味濃一點的，可以多加。

5. 如需做月餅餡兒需要額外加30克的玉米油。

6. 如果試了快速剝綠豆皮的好方法，請留言告訴我。☺

原味綠豆糕咖啡綠豆