小美版傻瓜式紅糖發糕（無泡打粉）

來源：美味食譜館 3.1W

疫情當前，沒事研究研究美食。終於有了等待發酵的時間～～這下開始認真地研究饅頭、發糕這些中式麵點。

在下廚房搜了一個很好的紅糖發糕配方，然後又結合了一下小美的版本，留下菜譜給自己做個記錄。

原方來自 @妄想de甜甜圈 @牛牛媽在重慶

配方適合八寸圓模，發好做好剛剛塞滿😀

用料

小美版傻瓜式紅糖發糕（無泡打粉）的做法

第一步：將20g白糖、90g太古紅糖，水245g放入主鍋，5分鐘，90度，速度2，融化紅糖並放置紅糖水冷卻至37度（主機顯示屏到37度——避免溫度過高殺死酵母）
第二步：加入雞蛋兩顆，酵母4g，30秒，不加溫度，速度3混合（酵母儘量不要落在刀片上面）
第三步：加入320g麵粉，30秒，速度3-6，混合成為麵糊。
倒入底部及側面抹好油的模具中，發酵至兩倍大。我是直接放進有溫水的蒸格上面，水溫比手溫高一些，可以稍微多一點點水，發好之後直接用這口鍋就開始蒸了。發至兩倍大即可。
目前是冬天，室溫約10度左右，我放鍋裡發了大概兩個半小時。
發好以後，裝飾棗子、果乾等，上鍋蒸--這一步我沒用小美了（一般是建議蓋保鮮膜，我沒蓋），我是冷水開始蒸，上汽後大火蒸45分鐘左右。再悶5分鐘再開蓋。