松鼠桂魚改刀&醬汁祕訣

以前松鼠桂魚🐟絕對是一道我不會在家裏燒的菜，看起來工藝很複雜，特別是片魚總覺得是大廚才能搞定的事情，不過現在在飯店點一道這個菜也要將近200塊了，真心要吃不起了😂後來我就研究了很多食譜，也在家試了很多次，終於有了今天的這個菜譜，而且自己做只需要花個四十來塊買魚的錢就能搞定👏👏~

用料  

松鼠桂魚改刀&醬汁祕訣的做法  

1. 桂魚🐟裏裏外外洗乾淨，用廚房紙把水份擦乾(💡太溼的話片魚的時候容易打滑有點危險‼️)
   

2. 先把魚頭切下來放一邊，然後開始片魚

3. 按照頭朝尾的方向片，一隻手壓緊魚身，另外拿刀的手沿着魚脊柱慢慢片，時不時的可以感受到魚刺斷裂就對了🧐快片到尾部的時候就換另外一面片

4. 兩面都片好了，把中間的魚骨剪斷扔掉，此時兩片魚肉都是連着尾巴的（💡片魚真的需要一把好刀，有一把好刀你就已經成功了百分之50，實在沒有好刀的，片之前磨下刀吧‼️）

5. 此時的魚肉身上還有很多大魚刺，不過這些魚刺都長的很整齊的，肉眼👀可見手也一摸就摸得出來，可以一整片剃下來，稍微刮掉點肉的話也不要太心疼😜

6. 刺也去好了該打花刀了，先是豎着切，每刀間隔大概1釐米不到點，深度已快到魚皮爲準，但千萬不要切斷了😑（💡切的越深炸出來的魚越好看，這一步仔細耐心點就不會錯）

7. 接下來以尾巴到頭的方向斜切，這個時候的魚肉很脆肉動作要輕柔，深度也和上一步一樣

8. （💡爲什麼斜切而不是橫切，形象點的來說，一個正方形的對角線長度肯定是大於它的任何一邊的，這樣斜切出來的魚肉看起來更大粒，吃的時候更爽😆）

9. 片魚告一段落，片好的魚肉用2勺料酒和少量胡椒粉醃製半小時左右，倒入大量澱粉

10. （💡要讓魚肉的每個小縫隙都裹上澱粉‼️反正我是用了大半袋澱粉才搞定的），魚頭也裹下澱粉～

11. 熱鍋寬油，油燒到170度左右中火下魚頭炸至金黃，再炸魚身，魚身炸之前得擺好造型，否則共功虧一簣😏把魚尾從魚片中間穿到上面，一手捏着尾巴一手用筷子夾住魚身固定好的造型下油鍋，不要立馬鬆開手，直到魚🐟已經定型了再鬆開，確保魚能浸沒在油裏，浸沒不了的，可以時不時拿勺子把油撈起叫在魚身

12. 大概炸個4-5分鐘魚身金黃，錶殼堅硬後就可以擺盤了👌~（💡取出的時候動作要輕，炸好的魚肉很嫩，容易碎）

13. 最後用4勺番茄🍅醬

14. 3勺糖

15. 兩勺白醋、少量澱粉和水調成的醬汁倒入鍋中煮到濃稠後

16. 澆在魚身就完成啦，想要好看點的，這裏可以加些玉米🌽青豆胡蘿蔔🥕粒或松子之類的都可以，一定要趁熱吃啊！
    

17. 也可以用鱸魚來代替桂魚，不過我覺得桂魚的肉質更緊實更適合做這道菜

18. 不算上醃魚的時間前前後後也就花了半小時而已，只要按我的操作步驟來就完全沒問題噠😌等到疫情過去，春暖花開🌸，可以用這道菜來招待我們許久未見&想念的親人和朋友啦~ 如果你也覺得這個菜譜不錯，歡迎點贊👍&收藏📝&關注我🥰喲~我會努力每天更新更多好吃又好做的菜譜噠，比💗各位~