巧克力慕斯蛋糕（巧克力淋面）

四寸慕斯是試手，爲後面小妞的生日蛋糕作準備的。感覺每年都在拿買蛋糕的錢新買烘焙用具。。。

用料  

巧克力慕斯蛋糕（巧克力淋面）的做法  

1. 慕斯糊備料集合照先來一張。
   吉利丁片放冷水浸泡，泡軟後把多餘的水倒掉備用；

2. 把奶油奶酪，一半糖粉（9克），鹽隔熱水用手動打蛋器打勻，直至芝麻和糖粉完全融化；
   繼續隔熱水加入25克牛奶巧克力（一定注意水溫，溫度太高有可能引起水油分離），攪拌到順滑；
   再加入一半牛奶（不用再精準，30多克就ok）攪勻；

3. 提前泡軟的吉利丁放進剩下的牛奶裏，隔水攪拌至吉利丁融化。將攪拌好的吉利丁牛奶液倒入剛纔的芝士巧克力牛奶糊裏，手動打蛋器拌鐵勻。

4. 淡奶油+9克糖粉放入無油無鹽無水的容器裏打發，打至出現紋路又馬上消失的狀態即可，不要打過了。打好後和之前的奶糊拌勻，慕斯糊就ok了。

5. 四寸慕斯圈用保鮮膜封底裹好，倒第一層慕斯糊，這個量可以自己掌握哈，一般1-1.5cm都行。放冰箱冷凍十分鐘，冷凍!冷凍！冷凍！取出來放第一片蛋糕片，（戚風蛋糕是提前作好的，誤以爲自己的蛋糕模是六寸，從中間扣了四寸蛋糕片的時候感覺怎麼差這麼多。。。後來纔想起來是八寸的蛋糕模，哈哈，扣完的甜甜圈戚風轉瞬就被小妞幹掉四分之三）。放完第一層蛋糕片之後倒慕斯糊時要注意一下，如果慕斯糊比較稀，就不要倒太多，跟蛋糕片持平就好，不然蛋糕會浮起來。有建議把慕斯糊放冷藏室放一會兒的，新手慎用，畢竟放了吉利丁，一不小心忘了就麻煩了。
   我是倒的跟蛋糕片持平的慕斯糊，再凍10分鐘，取出來又加了薄薄一層慕斯糊，再凍10分鐘，再加第二層蛋糕片，倒持平的慕斯糊，凍十分鐘，最後剩下的慕斯全倒進去，冷凍一晚上。

6. 脫膜，我是第二天早晨從冷凍拿出來，拿吹風機開熱風對着慕斯圈吹，從裏側能看到慕斯跟慕斯圈出現小縫隙，收手，可以脫膜了。

7. 巧克力淋面
   
   這次是第一次淋面，選了吉利丁加牛奶和可可粉的方子，鏡面很亮，但側面滴落沒掌握好溫度略有些稀，方子是搬Kaggge的法式巧克力慕斯球的淋面方子。
   
   吉利丁放入涼水中，其餘淋面材料放奶鍋中，開中火用手動打蛋器攪至溶化，再用刮恨翻拌至粘稠，至到滴落的巧克力醬能保持三秒才平復完全，離火關火把吉利丁放進去攪拌均勻，過濾！包保鮮膜放涼至30-34度左右（我偷懶沒包保鮮膜，但的確量了溫度）淋面溫度取決於蛋糕休的溫度和當天的室溫，如果室溫比較低，蛋糕體剛從冰箱拿出來很冰，那淋面溫度就得35度左右延展性比較好，如果室溫高，那淋面溫度得低。還有蛋糕體必須很光滑，因爲淋面沒辦法補足缺口。。
   
   淋的時候動作要快，準備多一點，從中間像四周擴展。。
   
   淋面結束放冷藏室四小時以上。

8. 最後裝飾就隨意啦～～

9. 做完這個小蛋糕，作大蛋糕的時候又嘗試了巧克力奶油1：1的方子，滴落是不錯，但平面又不是很平整，因爲不太成功所以就不多寫了，反正巧克力淋面吧，還是要多試多練手，不怕費材料，總能掌握好溫度的。。來張大蛋糕的照片，仿告白氣球。這個蛋糕是六寸的。

小貼士

1.在慕斯圈裏一層一層加慕斯和蛋糕的過程大家可以酌情調整哈，比如省時間不加那中間那慕斯糊，直接放第二片蛋糕片，都可以。
2.關於巧克力，最好用烘焙巧克力，實在沒有可以試試其他的牌子，但不要用德芙。