巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山進巧克力海綿）

大的步驟圖和清晰的用料分類歡迎移步博客查看 :
_
我的微博：




明星主廚小山進的分蛋巧克力海綿, 回家時候發現家裏巧克力用完了所以就選了個用可可粉的方子。
因爲喜歡深一點的顏色所以又用5g可可粉替換了低粉。
並且按照原方來沒有減少糖分。
不愧是明星主廚~ 就算是用可可粉的方子也一樣好吃。
蛋糕片上刷了朗姆糖漿
抹茶慕斯是自己隨手配的
考慮到蛋糕體沒有減糖所以就慕斯里少放了點糖, 正好讓抹茶味明顯一點
看着慕斯圈上還有空間就再加了層抹茶鏡面，最後篩了點抹茶粉~

用料  

巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山進巧克力海綿）的做法  

1. 【巧克力海綿蛋糕】(小山進)

2. 邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠 (比重20-24g)

3. 另一打發盆內放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀, 製成蛋白霜

4. 把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜並把全體混合均勻

5. 加入過篩的可可粉和低粉混合, 後加入剩下的一半蛋白霜, 最後加入煮到快沸騰前的鮮奶油

6. 麪糊倒入模具, 170°30min .   烤好立刻脫模放在烤架上散熱

7. 切出兩片1.5cm厚的蛋糕

8. 【朗姆糖漿】

9. 白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火加入朗姆酒拌勻

10. 刷在蛋糕體上讓其充分吸收

11. 【抹茶慕斯】

12. 抹茶粉與白砂糖混合均勻

13. 牛奶稍加熱, 先加一點點在(12)裏面混合均勻, 然後再分次加入剩餘的 (千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)

14. 泡軟的吉利丁片加入(13)混合均勻

15. 放置室溫後加入打發的鮮奶油混合均勻

16. 【抹茶鏡面】

17. 一小勺抹茶粉加入適量水調勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點糖)

18. 【組合】

19. 慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會兒。
    放上另一片海綿蛋糕，倒入剩餘慕斯，放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固。
    等慕斯液完全凝固後將步驟16的抹茶鏡面倒入，再次冷藏直到鏡面凝固。
    怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去。
    用熱毛巾捂一會兒就能輕鬆脫模~

小貼士

因爲巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少, 如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚, 也可以適量加點牛奶~