巧克力乳酪漸變慕斯
八寸的巧克力漸變慕斯蛋糕,需要一點耐心,烤蛋糕片到完成大概需要2天。此方不含蛋糕片做法。下廚房搜可可戚風即可找到,不會做蛋糕片的不建議使用此方。
太濃郁的味道,孩子們都喜歡白色芝士酸奶層。巧克力層純度太高,太濃郁了只有我喜歡,喜歡清淡的可以減量到50%。
用料
奶油(鐵塔) | 330克 |
細砂糖 | 28克 |
第一層黑巧克力慕斯 | |
蛋糕片 | 1片 |
黑巧克力(75%) | 120克 |
牛奶 | 120克 |
可可粉(法芙娜) | 5克 |
糖 | 12克 |
吉利丁 | 5克(1片) |
第二層可可慕斯 | |
黑巧克力(75%) | 56克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 6克 |
吉利丁 | 1片 |
第三層酸奶乳酪 | |
奶油奶酪 | 80克 |
牛奶 | 16克 |
糖 | 12克 |
吉利丁 | 1片 |
酸奶 | 112克 |
巧克力乳酪漸變慕斯的做法
八寸活底蛋糕模,底盤用保鮮膜包起來方便後面拿取
八寸蛋糕片切的比模具小一圈,放底部中間。可以用普通的原味/戚風蛋糕片,我用的是可可戚風。
330g奶油+28g糖打發到5分,微有體積,擡起有劃痕消失。如視頻,千萬不能打過,後面和巧克力液攪拌也是打發,過了會結塊。打完放冰箱備用。
第一層巧克力慕斯液,120g黑巧克力(我用的75%,56%以上都可)+120g牛奶+12g糖+5g可可粉。 吉利丁片5g一片冰水泡軟。
隔水加熱攪拌至巧克力融化後把泡軟的吉利丁片擠幹水分放入化開。
液體稍涼後,加入打發好的奶油120g,攪勻。
從中間倒入有蛋糕的模具中,液體濃稠但可以流動,自然覆蓋到蛋糕旁邊空隙中。我冷藏了一個多小時因爲着急做,又放冷凍室凍了20分鐘。觀察表面凝固後可做第二層。放置時候注意水平。
第二層可可慕斯,黑巧56g,牛奶120g,糖6g,吉利丁一片冰水泡軟。
隔水加熱巧克力化開後加入擠乾的吉利丁攪勻。
稍涼後加入120g奶油。攪勻。
冷藏凝固。
第三層乳酪層,奶油奶酪80g,糖12g,牛奶16g,隔水加熱攪拌均勻。吉利丁冰水泡軟。
加入吉利丁攪勻。
加入酸奶112g,酸奶無所謂牌子,攪勻至無顆粒,也可以篩子過濾一下。
乳酪液加入剩下的奶油攪拌均勻。再倒入已經凝固的模具中。
輕震出氣泡,冷藏4小時以上,最好隔夜。
取出可電吹風周圍吹一圈再拿下,不可用力壓出,我吹的有些過了,最下面一層有點糊。
表面裝飾隨意。切的時候火燙一一下刀,切面較平整。每切一刀擦乾淨後再切,慕斯常溫易化,也可以先冷凍一下再切。
加上蛋糕層,一共四色漸變,做的急,漸變反而過度自然。層次分明應該也很好看。
小貼士
可在兩個巧克力慕斯層攪拌時加一點朗姆酒增加層次感,不過這個奶油量太足,一塊下去容易膩住,所以方子我已經略微減了糖。我是當天做的,所以造型沒完全固定,完成最好放4小時以上冷藏固型,冷凍也可,但注意時間不要太長。
我覺得成功的關鍵在奶油的打法,切勿打過頭。