椰子油巧克力慕斯

最近在看澳洲版的廚藝大師，發現了一款橄欖油慕斯，是英國廚藝女王Nigella Lawson的方子（真的是女王啊，要長相有長相，要身材有身材，要廚藝有廚藝，要氣質有氣質）。每次看她當嘉賓的時候都是吃一大口、舔手指神馬的真的超棒的，很喜歡的一位廚師。
這個方子摘自她當期的巧克力盛宴之一，因爲感覺做法簡便而且材料都很好找步驟也不復雜於是果斷種草。家裏橄欖油不夠於是換成了椰子油，也是很搭配的選擇。
搜了下下廚房菜譜裏很少有這種不加吉利丁或者魚膠粉的慕斯選擇，其實杯裝的也很方便，即時做即時吃是最好的，慕斯糊的空氣感很棒，而且這個糖的量配上70%的巧克力也不甜，換成椰子油還有椰子的香味，很喜歡，分享給大家。
我用了配方一半的量做了如圖兩個杯子，杯子容量250ml，供參考。

原方參考地址：

用料  

椰子油巧克力慕斯的做法  

1. 保持電磁爐在180℃，把湯鍋放回電磁爐上燒開至煮沸，將巧克力切碎放入中等大小的不鏽鋼碗中。（我直接用的明火煮了湯鍋裏的水，家裏木有電磁爐，用比較深的湯鍋就可以，因爲要放碗所以太淺可能就直接碗底接觸到水了）

2. 一旦水沸騰了，把電磁爐關掉。把巧克力的不鏽鋼碗放在燒開的鍋上，要確保碗底不接觸水。

3. 讓巧克力在碗內融化，偶爾用硅膠刮刀輕輕的攪拌直到巧克力融化，碗內剩下少許的小塊巧克力。把碗從鍋上移開，攪拌直到巧克力完全順滑。

4. 加入椰子油，用硅膠刮刀攪拌至混合均勻，放置備用。

5. 將蛋白和海鹽放入攪拌器，攪拌至乾性發泡，堅挺的尖角，要小心不要攪拌過度，放置備用。（我擰了一點海鹽進去，蛋白直接打發沒有加糖打發那麼堅挺，但是直接打發也很快，注意不要打成渣就可以）

6. 將蛋黃、糖和¼勺（1.25ml）海鹽成一箇中等大小的碗裏。用電動攪拌器攪拌，直到變稠，體積增加一倍。（蛋黃髮白顏色變淡即可，這一步操作也很快）

7. 用硅膠抹刀輕輕將巧克力椰子油混合物倒入蛋黃混合物中，直到混合均勻。

8. 將三分之一的攪拌好的蛋白加入巧克力蛋黃混合物中，用力攪拌即可，使混合物變輕，在這個階段沒有必要小心翼翼；輕輕拌入另外三分之一的蛋白直到混合均勻，然後再拌入最後三分之一，不要留下任何液體在蛋白底部出來。確保混合物完全光滑，沒有條紋。（這一步我第一步直接胡亂混勻的，後面兩步就是翻拌，一開始慕斯糊可能沒有那麼細膩，但是到最後全部混合均勻之後會變得很細膩，而且攪拌中就能感覺到蛋白支撐的慕斯糊的空氣感，真的很棒）

9. 把慕斯糊裝入裱花袋，剪個2cm的口子，然後將慕斯糊擠入杯子至距離頂部1cm位置。放在工作臺涼爽的地方，直到呈上食用。（擠的時候超級有空氣感，能感覺到那種噗噗的聲音，很嗨皮的呀！所以要不要試試！）

小貼士

大致的菜譜步驟是參考原方譯的，即時吃應該是最棒的口感；冷藏之後慕斯的空氣感就沒有那麼明顯了，推薦一試喲！