可可奶凍卷

來源：美味食譜館 1.44W

用料

奶凍材料：（2條）
A蛋黃	2顆
鮮奶	200克
B動物鮮奶油	200克
蜂蜜	30克
砂糖	20克
朗姆酒	1/2小匙
香草精	1/4小匙
C魚膠粉	4小匙
清水	4大匙
新鮮草莓	10顆
可可戚風蛋卷材料：(29mmX26mm長方形烤盤1盤）
A熱開水	45克
沙拉油	40克
可可粉	20克
蛋黃	4顆
砂糖	30克
低筋麪粉	50克
B蛋白	4顆
白醋	4滴
砂糖	50克
其它材料：
A動物鮮奶油	120克
細砂糖	20克
B黑巧克力	50克
動物鮮奶油	50克

可可奶凍卷的做法

奶凍製作方法：

材料A蛋黃+鮮奶入奶鍋攪拌均勻。
用小火一邊攪拌一邊煮至濃稠即成爲蛋奶漿（馬上離火）
切不可煮過頭瞭如（圖3）中表面成蛋花就是錯誤的。
材料C魚膠粉+水浸泡10分鐘至軟，隔水溶化成液態。
將溶化魚膠粉衝入（過程2）蛋奶漿中攪拌均勻。
材料B鮮奶油+蜂蜜+砂糖+酒攪拌均勻即可（無需打發）,加入蛋奶漿攪拌均勻。
攪拌好的奶凍漿。
取一長形水果條，底部墊錫紙，再鋪上保鮮膜。
倒入1/2的奶凍漿，放入新鮮草莓，移入冰箱冷藏1小時，再倒入剩下的1/2奶凍漿移入冰箱冷藏過夜。（如果剩下的奶凍漿已開始凝固，需隔水加熱成液態再倒入）
戚風蛋糕卷製作方法：

沙拉油加熱開水攪拌均勻。
加入可可粉攪拌均勻。
分次加入蛋黃攪拌均勻。
篩入低筋麪粉。
用手打將麪糊攪拌均勻，製成可可蛋黃糊。
蛋白加白醋4滴，分3次加入細砂糖打至9分發。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內用橡皮刮刀拌勻。
再全部倒回剩下的2/3蛋白霜內，翻拌成蛋糕糊。
將制好的蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤內，烤箱150度預熱，150度中層烘烤30分鐘，轉170度底插烤盤再烤8-10分鐘。
再取出凍好的奶凍，切成40mmx40mm的方形條狀。動物鮮奶油+細砂糖打至硬性發泡，塗在蛋糕表面。
小心的連錫紙移動，將奶凍條反扣在塗有鮮奶油的蛋糕卷中間。
在奶凍表面也塗上打發鮮奶油。
底墊蛋糕紙，用擀麪棍輔助將蛋糕捲起，幷包住放入冰箱冷藏30分鐘定形。
將黑巧克力及鮮奶油隔水溶化成液態，冷藏至略凝固時用擠花袋在蛋糕表面擠上條紋，再切件即可。

小貼士

1.這份奶凍卷的材料比較多，如果有合適的模具，可做兩條的量。在這裏要切去多餘的奶凍，否則太大塊的話，卷蛋糕時容易斷。

作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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