家庭版簡易叉燒

原方來自@雨瑟，
   我在搜玫瑰露酒的用法時找到的，本來是想消耗家裏的玫瑰露酒，結果反而又購入了好多調料哈哈哈
   不過，調料不齊真的無所謂，我第一次做的時候連叉燒醬都沒有，做出來依然好吃（只不過我覺得只能叫烤箱烤肉不能叫叉燒了吧哈哈）
   上一次做沒有拍照，這次買了叉燒醬所以再來做一次
   雖然看起來時間久，其實主要是醃漬的時間，準備醃料和實際烤制都不算很久，也不麻煩
   成品味道真的很好，不過我糟糕的廚藝給予了它糟糕的外表，還有點烤焦了哈哈哈

用料  

家庭版簡易叉燒的做法  

1. 上述醃料全部混合
   原方用的是玫瑰腐乳，我家沒有就換了火腿腐乳
   原方用的是玫瑰腐乳汁，我家沒有就換了單獨買的南乳汁
   叉燒醬海鮮醬都是買的李錦記的
   生抽是海天的
   玫瑰露酒網上買的，雙鶴牌
   白砂糖是我家這邊的超市世紀聯華買的自有品牌
   蔥用的是大蔥蔥白
   蔥薑蒜都是現切的 不是用的搗蒜器
   紅曲米粉是網上買的一大罐

2. 不過我覺得真的沒必要糾結用料
   畢竟家庭版 不正宗你也可以指着菜說“我說它是叉燒它就是叉燒”
   燒飯的最大嘛
   你如果跟我上次一樣臨時起意想做個叉燒結果發現調料不全 也沒關係啊，廚房裏有什麼就用什麼唄（見小貼士①）
   或者你也可以上網搜一下自制叉燒醬（雖然自制叉燒醬你可能也材料不全）
   我看隔壁@貓叔廚房還放了雞蛋和芝麻醬
   我這次秉持着“拿都拿出來了”的態度還放了一點魚露和柱侯醬，反正都是廣東那邊的調料

3. 豬肉切一切，我覺得原方這樣切成150克左右的肉排最後做的時候挺好的 @貓叔廚房是切成長條
   其實我也不知道我買的是什麼肉（見小貼士②）

4. 用叉子戳洞，請容嬤嬤上身，以便肉更好的入味
   尤其是像我這樣刀工一般，肉排切得厚薄不均的
   戳肉非常解壓，通勤時遇到亂開車司機的憤怒全部可以發泄在這裏，我覺得成年人很需要每週戳個一兩次肉
   不過要小心不要像我一樣戳到指頭了……

5. 戳肉的時候順便泡了一條花膠（與叉燒菜譜無關），反正都拍了就順便發一下，體現我作爲28歲廚男的賢惠
   我一直用的方法是，花膠加薑片，再加黃酒蒸15分鐘（冷水開蒸，沸騰後計時15分鐘），然後取出花膠（此時的花膠基本軟了），放進冷水浸泡過夜，一般頭一天晚上泡進水裏第二天晚飯用
   夏天要放進冰箱，冬天麼剛剛東陽都下雪了，冰箱溫度不一定比室內溫度低，我就放窗戶邊上了

6. 肉已經戳好了，放進保鮮袋再倒入醃料混合
   你當然可以倒進碗之類的容器裏，不過我喜歡用保鮮袋，而且是這種帶拉鍊、底部設計可以站立的保鮮袋，讓我有種非常精緻生活簡直是在做B站美食區UP主的感覺
   而且保鮮袋還可以少洗一個碗
   而且我是下單換肥料買的保鮮袋，還可以給我的芭芭農場施肥
   多揉揉，多按摩，拿出給媽媽和女朋友按摩的手法讓每一寸肉都沾到醃料（雖然我沒有女朋友）（你問爲什麼是女朋友？這種簡單的菜不應該是男朋友/老公/兒子學會了做出來孝敬孝敬的嗎），然後肉就會用美味回報你了

7. 放入冰箱，冷藏很久
   我一般是過夜，再等到晚飯就開烤，也不知道時間夠不夠
   反正有空你就給它揉一揉，祈禱它快點入味

8. 肉醃了24小時啦！再給它們敲敲背
   可以明顯感覺到料汁比剛放進冰箱的時候少了
   因爲這次肉是上次的一倍，而醃料的量基本沒變，再加上明天正好週六所以我打算按原方醃久一點（原方建議兩天，我打算醃到明天晚飯，大概一天多18小時左右）（我突然間不想算24+18等於幾了不好意思）
   

9. 終於要開始做啦！先把肉上面的醃料瀝乾
   我家烤網擺不下所以這次就先做三塊

10. 烤箱預熱250℃
    我家達不到就選了最高的230℃

11. 原本是還要刷脆皮水的，我嫌煩就沒刷
    原本是15分鐘後再刷一次脆皮水，然後12分鐘後開熱風再烤三分鐘
    我就直接選了25分鐘，然後估計大概還有三分鐘的時候開了熱風
    烤箱沒有熱風功能的直接普通烤也行

12. 成品是這樣子的
    雖然不好看但是吃起來真的很不錯！

13. 柔軟多汁，鹹甜適中，上次只做了300g的肉，這次可以吃好久了

小貼士

①看過我其他菜譜的廚友會發現我其實不太糾結用量和材料，經常自己根據自家有的東西進行魔改，像這裏我其實用了700g豬肉，因爲與原方的量沒差很多就沒改調料的比例
       話雖如此，因爲我技藝不精，就算有了電子秤的幫助，其實實際上放調料的時候還是會多1克少半克啥的，我其實也不是很在意
       用我最喜歡的美國電視美食節目《十元美食》的主持人梅麗莎•達拉比安的話說，“這又不是世界末日”
       ②話說任何一個方子都說叉燒最好用梅花肉，再不濟用豬頸肉，最下的選擇是五花肉，因爲五花肉做成叉燒肥肉油膩瘦肉發柴，其實梅花肉就是很好的豬頸肉嘛
       可憐我家這邊的菜場肉攤老闆或者超市裏的肉檔阿姨都不知道梅花肉是什麼，好不容易找到一家超市 肉檔老闆說哦哦梅花肉有的，結果打秤的時候標的是夾心肉……
       我也不知道我買的是什麼肉反正上次做出來很嫩這次就還從他那裏買吧
       ③昨天第一次編輯的時候漏寫了紅曲米粉。我買的是500g，12元不到，真的好大一瓶，做臘腸、做紅絲絨蛋糕、給肉類上色、揉紅色麪糰都可以用到，而且只要一點點就好，我揉110g的麪條加了3g紅曲米粉就變成深紅色了，所以這次就用小勺淺淺的挑了一些
       ④我第一次做的時候烤箱冒煙了，還以爲是刷的脆皮水裏有蜂蜜的緣故（脆皮水裏的麥芽糖據說可以換成蜂蜜，我上次就換了），於是這次就沒刷，結果還是冒煙了，應該是醃料的問題吧，我偷懶瀝乾醃料後沒換紙就直接烤了，下次還是應該換一張新的紙墊着