改良版清蒸桂(鱸)魚
來源:美味食譜館 2.61W
以前我不喜歡吃魚,一是刺太多沒耐心,二是我媽一般喜歡炸或者紅燒,常規的清蒸也感覺很一般,不合我的口味,無意中跟着以前房東學了這道改良版的清蒸魚,從此愛上一發不可收拾,朋友來家吃飯都讚不絕口,今日心情還不錯,於是發個菜譜,好東西必須要分享嘛。
用料
桂魚或鱸魚 | 一條 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 3勺 |
辣椒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蒸魚豉油或生抽 | 適量 |
改良版清蒸桂(鱸)魚的做法
新鮮的桂魚殺好後清洗乾淨,兩邊輕輕劃幾下,方便魚兒入味
蔥切段,姜切薄片。
把魚放在魚盤,正面均勻灑上鹽(只要平時正常做魚放鹽量的一半)把姜蔥鋪在魚身上,魚肚也放一些,淋上料酒。水開後放入鍋中大火10分鐘。
蒸魚期間準備料,姜和蒜磨成泥(這一步是好吃的關鍵,(直接切成薑絲或者蒜粒味道沒有這個好)
魚蒸好後取出把汁倒掉,蔥姜去掉,如圖。
淋上蒸魚豉油,這一步汁要把握好量,不能倒太多,不然很鹹,想要湯汁多一點可以加少許熱開水,把蔥薑蒜,辣椒、花椒粒鋪上,油燒開淋上即可。
小貼士
1、魚的選擇:一般桂魚或者鱸魚最好,刺少肉嫩,很適合清蒸,黃魚也可以。
2、鹽一定要少放,不然後面淋上蒸魚豉油很鹹,豉油太少不夠蘸汁。
3、蒸好魚後得汁和姜蒜有腥味,必須都倒掉。
4、有小孩或者不能吃辣辣椒可不放。