懷舊糯米卷

每次上茶樓必點的糯米卷，自己在家做用料有多豐富都可以，天冷，用自己炒的糯米飯蒸出來真的超級過癮超級大滿足！

用料  

懷舊糯米卷的做法  

1. 1.兩杯（煮飯量杯）糯米提前浸泡4～5個小時，香菇提前一晚泡軟，蝦米泡20分鐘
   
   泡糯米的水倒掉隔水蒸1個小時，最後半小時順便把臘肉、臘腸放飯上一起蒸軟
   

2. 1.兩杯（煮飯量杯）糯米提前浸泡4～5個小時，香菇提前一晚泡軟，蝦米泡20分鐘
   
   泡糯米的水倒掉隔水蒸1個小時，最後半小時順便把臘肉、臘腸放飯上一起蒸軟

3. 先爆香蒜蓉、再接著倒入香菇丶蝦米爆香丶最後倒臘肉丶臘腸炒出油。加入糯米丶醬汁。轉小火全部慢慢混均勻。最後才加花生米混均勻。

4. 用器皿裝好，壓平放冰箱放涼備用

5. 準備麪糰：中筋麪粉200克丶鮮奶110克左右丶砂糖15克丶酵母2克，全部混合搓成光滑麪糰，全程約15～20分鐘

6. 休息5分鐘
   

7. 這時糯米飯也放涼了，將它們一分爲二份，可用保鮮膜塑形，塑成兩條長方形

8. 把麪糰杆成長方形的面片，尺寸寬度比糯米飯的長度寬一點，長度是糯米飯寬度的6倍左右。

9. 面片對半切開兩份

10. 把糯米飯放中間

11. 兩邊拉起向中間收口

12. 把面片1分爲二，把糯米飯放中間，兩邊向糯米飯收口，收口後，翻轉，收口向下。

13. 一次發酵到麪糰輕按可慢慢回彈，我這剛好冬天18度的天氣發了30分鐘作參考。可以整條蒸了再切，也可以切開再蒸。用刮刀在上面整一下形。

14. 用蒸籠蒸比較理想

15. 冷水上鍋蒸15分鐘、燜5分鐘再開蓋。

小貼士

這個可以整條蒸沒有那麼容易掉糯米出來。注意蒸好不要立刻開蓋，要關火燜5分鐘，這樣造型會好看一點。