韩式裱花蛋糕之改良版奶油霜

淡奶油不易造型 翻糖口感差  奶油霜是折中的最佳选择啦
玩烘焙几年的时间 很少发帖 准备勤快点 和你们分享起来
下面的配方是我根据意式奶油霜改良的方子
用奶油奶酪代替一部分的黄油 用炼乳代替一部分的白糖  
口味不会太腻 奶香味十足

用料  

韩式裱花蛋糕之改良版奶油霜的做法  

1. 将3个蛋白放入无油无水的打发盆内，低速打发至起泡浓稠状态加入二分之一白糖（此步骤总共需要45g白糖），继续打发，慢慢蛋白就会产生纹路。提起打蛋头，有软软的尖时加入剩下的白糖，继续打发纹路越来越清晰，提起打蛋器会有弯弯的小尖（湿性发泡状态）即可。

2. 将30g水和45g白糖大火加热至121度，如果没有温度计，目测糖水变浓稠起泡。

3. 当糖水温度达到121度时，倒入打发好的蛋白中，高速打发，降温至手温，放置待用

4. 将软化的黄油和奶酪混合均匀，打发顺滑

5. 将黄油奶酪糊和炼乳，加入到蛋白中混匀，一开始的状态如图颗粒状

6. 持续打发几分钟，成如图顺滑细腻状态，加入几滴香草精搅打均匀，我们的奶油霜就制作好了。