草莓大福完美包法,能透出里面的草莓
这个配方的糯米皮不会太软,不会很塌,所以比较好造型,适合包出挺立完美的造型。顶部还会透出里面一点点草莓的色彩,露出若隐若现的粉色,非常漂亮。
用料
外皮 | |
糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 30克 |
植物油 | 40克 |
糖粉 | 30克 |
清水 | 170克 |
内馅 | |
红豆 | 200克 |
清水 | 600克 |
糖(可自己调节) | 80-100克 |
植物油 | 60-80克 |
草莓 | 11只 |
草莓大福完美包法,能透出里面的草莓的做法
先把红豆浸一晚上泡软。如果不想自己熬红豆沙可以直接跳到第5步,可以直接买成品红豆沙,就是会非常的甜腻。
放入水中煮开,转小火煮1小时左右,用勺子能轻松压碎的状态就可以了。
将红豆放在细网筛子里,用汤勺碾压过滤出细腻的豆沙。
将湿润的豆沙入不粘锅,分2次加入油和糖,炒到完全吸收。小火加热并持续搅拌,随着水分蒸发炒到粘稠的状态。
等待豆沙馅冷却的间歇,先炒熟一些糯米粉作为防粘手粉。平底锅小火加热,一直炒到微微发黄,没有糯米的生粉味,也放在一边凉着。
把糯米粉,玉米淀粉和糖粉混合,加入植物油和水,搅拌均匀。
倒入比较浅的盆中,盖上保鲜膜(为了不让蒸汽水滴入糯米中)水煮沸后上锅蒸20分钟。
稍稍放凉不烫手后,趁热刮到保鲜膜上,用保鲜膜裹紧。如果不裹紧,降温的时候会产生水蒸气把面皮弄湿。
等待降温的时候,先做豆沙草莓芯子,草莓切去尾部。
取一块豆沙馅搓圆,在掌心中压平。草莓底部向下放在中心。
用手掌慢慢往中间收拢,包到最上方留出一点草莓的尖尖。
用手掌稍稍整形,表面尽量圆润。
糯米比较粘手,一次性手套操作能防粘。取一块大约30克的糯米团,搓圆后压扁。
硅胶垫上撒上之前炒熟的糯米粉作为防粘手粉,用擀面杖像擀饺子皮一样擀薄。(这时候也可以不用手套了)
内陷头朝下放入,因为最后收口在底部。轻轻拉起边缘的皮,向中间捏在一起。
最后把中间部分都捏住,涂一些防粘手粉在底部。
正面隐隐有一些红色,这就是为什么之前草莓的尖尖不能全包住。
切开,露出红红的草莓内心。搭配细腻幼滑的红豆沙和Q弹软糯的表皮,一口一个大满足。
小贴士
1.不想炒豆沙的可以直接买低糖的红豆沙
2.糯米蒸的时候不能滴入水蒸气
3.一定要在当天内吃完,糯米太容易失去水分,时间一久就变硬不好吃了