日本寿司店的泡姜
日本寿司店味道的泡姜基础配方。新生姜上市,就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。
而寿司店里吃甜姜,是有理由的。当你在吃完一种寿司后,为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美,嘴里嚼一嚼甜酱,让舌头的味觉平衡。
日本常吃这种泡甜姜,特别是夏天来临,这是很好的开胃菜。另外,稻和寿司,饭团,炒面,大阪烧里放些泡甜姜丝,也会起到很好的调味效果。
📌2014.4.24 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋,如果国内可以找到,加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。
📌2016.6.2 修改了配方,放置冰箱冷藏2周左右最美味。
📌2018.6.18 最后的泡姜汁,只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了!姜煮好了,过滤水分再用!!
📌2020.9.6 很多人问泡过一次的糖醋水是不是能第二次用。我自己是不会反复用的,也不推荐。味道肯定有差异,这个就请自行判断吧!!
用料
新上市的嫩姜(仔姜) | 200g |
盐 | 5g |
水(只用来煮姜) | 800g |
★米醋(或白醋) | 150cc |
★白糖 | 130g |
日本寿司店的泡姜的做法
买仔姜时选择头部粉红色部分多的,这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。
分解后,把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部!
某些网友留意言说,为啥不粉红。观察他们的照片,发觉基本姜片只有白色部分了,并没有保留这个粉色部分!切薄片,尽量薄些均匀些。(用刮片刀也ok)
【腌制】
放盐拌均,放置10分钟。【煮姜】
水煮沸后,倒入腌制姜片,煮3分钟左右。
捞起,放入洗菜的那种过滤网,过滤水分到不滴水的状态。
煮姜水扔掉不用。
【要点】
这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够,咬起来不但硬,还很难入味。姜片放入消毒后的容器中。
以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。【制作糖醋汁】
另取一只干净的锅,到入★白醋、★白糖,煮开沸腾关火。
乘热将糖醋汁倒入6的姜片中,
可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色!!⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎【保存】
1 待冷却后盖上盖子,放常温or放冰箱里保存都行。
2 第二天就可以食用,但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了!
3 关于保质期。没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变,反而醇厚,不刺激喉咙。
4 放不放冰箱请根据自己情况调节,我没办法给出答案哦。毕竟气候,环境全世界不一样。以前我家是放冰箱。近2年发现常温保存也没问题。但每次从罐子里取食时,我都用干净没油气的筷子。和泡菜是一个原理。小视频走起~
2020.06.25 今年用的苹果醋+冲绳甘蔗糖。颜色比普通白醋+白糖泡出来的比,稍微深点。做过2、3次以上的朋友可以换一下调料风味又不一样哦⸜( ´ ꒳ ` )⸝