意式小吃炸芝士鱼饼
来源:美味食谱馆 1.25W
原名: FLAKY FISH FRITTERS
烹饪时间: 50分钟(不包括腌制时间)
*可做18个鱼饼
6人份
转载自: 《Jamie Cooks Italy》
用料
鳕鱼(去皮,去骨) | 200克 |
rock salt岩盐 | 100克 |
土豆 | 500克 |
平叶欧芹 | 1/2把(15克) |
盐水刺山柑 | 25克 |
斯卡莫扎芝士(烟熏马苏里拉芝士) | 75克 |
帕玛森干酪 | 25克 |
面包糠 | 100克 |
黑胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
菜籽油(用来炸) | 适量 |
柠檬 | 2个 |
在碗里,用岩盐覆盖鳕鱼,然后盖上盖子,冰箱冷藏1小时。
同时,将土豆去皮,粗略切碎,在一锅沸水中煮15分钟,直到变软。然后沥干,捣碎成泥,冷却。时间到了,用冷水冲洗鳕鱼,去掉岩盐。把一半的鳕鱼切成0.5厘米宽的方块,然后剩下的一半切成更小的碎块,放进一个大碗里。
摘下欧芹叶,和刺山柑一起切碎,再把斯卡莫扎芝士切成1厘米宽的方块,都放入碗中。把帕玛森干酪擦碎到碗中,再加入面包糠和冷却的土豆泥。
用适量黑胡椒粉调味,最后打入鸡蛋。然后把所有东西搅拌均匀。舀2汤匙混合物,用手团成个椭圆形。可做18个鱼饼。
油锅开中火,油热,下鱼饼。每面炸1-2分钟,至表面金黄。
炸好后控油,装盘,配上柠檬角。