欧洲田园南瓜番茄烩鸡块

这道菜我是从西班牙一个知名美食杂志上学来的。口味清香微甜，少油，充满田园风味，十分健康。
这道菜需要用烤箱。如果实在没有烤箱就只能明火炖了。但是烤箱做出来的风味和明火炖出来的不一样。

用料  

欧洲田园南瓜番茄烩鸡块的做法  

1. 把整个鸡分成两部分，沿着鸡的腹股沟（大腿根部带皮部分）很轻松自然切到脊椎骨，两边都是，然后掐断。贴着脊椎骨把鸡的两个大腿切下，贴着鸡胸骨把鸡胸肉剃下。做到胸脊椎骨和鸡肉分离。把翅膀根沿着骨头折断。

2. 把鸡腿分成上腿和下腿沿着骨头连接处切开软骨分成两块，把鸡翅尖切掉，鸡胸切成两块所以就是鸡上腿下腿一共四块，鸡翅（翅根-翅中不要分开）两块，鸡胸四块总共十块肉切好备用。
   （做的时候没人给我拍照，照片是网上下的）
   
   然后熬制高汤
   把多出来的鸡皮和鸡骨放在锅里，加入韭葱绿一把（没有的话一把小葱随意切碎），半个洋葱去皮后随便切碎，香叶两片，黑胡椒整粒三到四颗，欧芹一小把，加冷水500～600ml，大火煮

3. 南瓜洗干净剥皮去子，切成条。子和皮都没不要扔。番茄用烧开热水烫一下去皮，皮和蒂都不要扔掉。一个番茄切成八块到十块，体积尽量和南瓜条差不多。剩下的一个半洋葱去皮切丝。备用
   
   把番茄皮，蒂还有南瓜皮，子都放入高汤中煮，沸腾以后加盖子中小火煮半个小时到四十分钟
   

4. 与此同时，用一个可以放入烤箱的口径比较大比较矮的锅（如封面图片所示）加少许橄榄油，大火把鸡块两面都煎一下上色，加葡萄酒10ml的样子或者一瓶盖增香。（白葡萄酒用最便宜的那种烹饪用的就可以，没有也可以不加。）洒少许盐和黑胡椒调味。鸡肉移开备用。

5. 在同一个锅里，加蒜片爆香，加入洋葱中火炒软（如果之前油加的很少可以这个时候补一点油，千万不要加太多），洋葱炒软后加入南瓜条炒五分钟轻微上色，再加入番茄炒三分钟。随后加入藏红花，孜然粉，黑胡椒粉和盐（根据个人口味加）。炒2-3分钟后。把之前的鸡骨高汤过滤（一定要过滤。皮啊菜啊骨啊都不要，全扔掉只留下精华高汤）后全部加入炒这个蔬菜的锅中煮沸腾两分钟。

6. 烤箱预热200度。
   锅中加入之前煎上色的鸡块，放入锅中，皮的部分朝上，肉的部分浸泡在汤汁里，加盖放入烤箱。
   200度中下层烤35～40分钟。

7. 取出，打开盖子放中上层，220度烤3-5分钟，把皮烤脆，注意不要烤焦。
   
   

8. 端出来，撒上欧芹碎，也可以加一点点干辣椒碎。配上米饭或者面包。开吃!
   这个时候鸡肉应该是很嫩汁水充足外皮脆脆的。汤汁清香鲜甜，营养高热量不高。超级美味健康!

9. 附上原菜谱。我进行过配方略微改动。

小贴士

鸡肉去骨是关键，如果是在肉摊，也可以跟卖鸡师傅说帮你切好，就省去了这个步骤。注意是鸡脊椎肋骨剔除另外放。鸡腿两个切成四块，鸡胸切成四块，加上鸡翅。翅尖切下和高汤一起煮。

制作鸡骨高汤是关键。高汤烧的时候产生浮沫最好去除。蔬菜的皮啊子啊什么的都不用扔掉可以给高汤增加风味。鸡骨高汤从冷水煮充分把美味和营养都煮到汤里。

我买的鸡比较小。如果你买的鸡比较大，就需要适当增加蔬菜的量