秋季怎么处理自留地里成熟的番茄？

来源：美味食谱馆 1.03W

一到秋天番茄上市。趁此机会处理一些番茄，整个冬天都可以吃到健康新鲜的番茄红素。
这个菜谱中其实包含了三种番茄的处理成品。自制带糖番茄酱，自制无糖番茄酱和万用油制番茄膏。
另外自留地番茄产量大，很多有菜园的朋友同时还会种植辣椒。可以一起制做蒜味柿子酱。从网上购买实惠漂亮的玻璃瓶包装好，那真的是促进邻里和谐各种友谊的送礼佳品。

用料

一大堆番茄
小苏打（清洗用）
食盐	适量
糖	适量
罗勒叶	适量
食用油	适量

秋季怎么处理自留地里成熟的番茄？的做法

用小苏打浸泡清洗好小番茄。图里这个品种是我比较喜欢的偏酸品种，大家可以挑选适合自己酸甜度的番茄来进行制作。
切切切并且撒入适量食盐杀一下水份。食盐多一些可以延长保存期，但是也一定要适量。注意盐分的摄入量。
不粘锅中倒入一点水防止刚开始煮时番茄不出水就糊掉了，开大火开始煮。
煮到皮卷起成小细条用图中这种的漏勺捞掉番茄皮。
再用细筛去掉番茄籽。这一步比较费劲，可以尝试用一层纱布进行过滤，应该会更快更方便。
过滤后的番茄汁开大火熬煮
熬煮过程中一定多注意，要经常用硅胶铲推锅底防止糊锅。
熬至粘稠倒出一部分放糖搅拌，调整到自己喜欢的甜度就可以晾凉罐装了。
网上购买的蜂蜜瓶做挤酱瓶非常合适。最好在番茄酱五六十度时罐装，这样不容易感染细菌也不容易烫坏瓶子。放入冰箱，吃薯条炸鸡或者做菜时或者做三明治都非常合适。没有防腐剂，记得尽快吃完。
锅里还剩半锅，可以选择直接保存为无糖番茄酱，或者加入食用油炒制成番茄膏，或者可以像我这样做意面酱。意面酱的做法请接着阅读菜谱。
锅里剩下的番茄酱里倒入适量百里香和橄榄油开火熬煮。
倒入食用油后翻炒到看不到油脂，然后再倒入食用油再翻炒到看不到油脂，一直加到油脂不再容易和番茄酱融合。没有橄榄油可以用普通食用油，这里的油脂可以多放点，最后需要用油脂来隔绝空气延长意面酱的保存期限。
先大火炒掉水份，开始迸溅时改小火翻炒，小火炒到图中这个粘稠度后再开大火翻炒是最安全的。
炒到这个程度就可以了。找个漂亮的瓶子装进去晾凉后放入冰箱。这个酱不止吃意面可以用到，炒菜时也是可以用来增加色香味的。非常红亮而且健康～