叶子饼
来源:美味食谱馆 2.62W
用料
面粉 | 400克 |
水 | 230~240克 |
酵母 | 5克 |
油酥用料 | |
面粉 | 70克 |
玉米油 | 65克 |
叶子饼的做法
面粉加酵母拌匀,加入清水揉成面团,放在温暖处发酵两倍大
70克面粉加65克食用油调成油酥
发酵好的面团在面板上赶薄,倒上油酥,用刮刀刮匀
从一边卷起
切成你想要的大小均匀的剂子,这个量我一共切了18个
把剂子两头封口,用手捏合
适量白糖加一点面粉拌匀,白糖多一点,面粉一点点就行,加面粉是为了白糖的稳定性,不会流出来
把剂子按扁,擀圆,加入一小勺白糖粉,像包包子一样包起来
也可以包入豆沙
这是玫瑰酱和肉松馅的😋一种饼做了三种馅,想包什么馅随意发挥😃真的是这样,当然你也可以什么馅都不放,直接擀长,做成叶子饼
包好的馅,用手按扁,赶薄,擀长
从上往下合上
用筷子压出树叶形,先压中间的纹路,再压出两侧的,不要压断面皮,静置醒发20分钟,这是醒发好的状态
平底锅加热,放一点食用油,放入饼胚,加上锅盖,中小火煎至,半分钟翻面
要勤翻面,小心煎至颜色过深,两面金黄即可
出锅
掰开一片树叶看一看,这是白糖馅的,层次分明,又酥又甜
哪种味道都超好吃,宝贝说玫瑰酱和肉松馅的最好吃,我觉得白糖馅的更好吃😋香酥脆甜
小贴士
想吃那种口味的自己选择,包法都一样,压出的树叶纹路也一样