叶子面包
来源:美味食谱馆 2.98W
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用料
高筋粉 | 300g |
奶粉 | 30g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
牛奶 | 155~160g |
黄油 | 25g |
红豆蓉 | 适量 |
叶子面包的做法
添加在这款面包里的盐,我选用的是青藏高原产的大颗粒茶卡湖盐,味道和普通盐相比,咸度低,鲜味明显,并且晶体更洁白,能使面包的风味更好。
将粉类、糖、盐、酵母混合,加室温牛奶揉面。
食材大体都混合均匀后加入软化的黄油继续揉面。
面团不需要揉出手套薄膜,出现厚膜就可以,整理好面团进行发酵。
发酵至两倍大,按下去不塌陷不回缩即可,发酵合格的面团不会有刺鼻的酸味,如果很酸,则发酵过度,做出的面包会发酸,组织粗糙空洞大。
将发酵好的面团排气后分成若干等份面团,面团大小随自家烤盘大小决定。
将面团稍稍擀开,放入适量的红豆蓉。
包成糖三角的形状,封口处捏紧。
都制作完成后封口朝下放入烤盘中,保持间隔,进行二次发酵。
二次发酵好的生胚体积增大一倍。
此时可以预热烤箱180℃预热烤箱。在生胚表面过筛撒上薄粉,然后割上图案。
割图案时最好用专用割包刀,很锋利,不会破坏面包的外形,并且割出的图案整洁干净。
将烤盘入烤箱中层,175℃烤30~35分钟左右,烤好后当即取出即可。
面包表面爆口明显,花纹整洁清晰,上色适度。
内部柔软细密,豆蓉饱满香甜。