卤肉肉夹馍

“老板儿，一个肉夹馍加蛋、肉肥一点儿”。
这是大学时期每每经过后街巷子就会对小摊儿恩爱小两口儿说的话。

转眼已毕业多年，今天重拾到曾经熟悉的味道，竟莫名的感动了起来……
哎，青春啊！

用料  

卤肉肉夹馍的做法  

1. 180克水、5克油、3克酵母放入主锅，2分/37度/速度3加温

2. 加入360克面粉，30秒速度3-6渐速混合均匀。                                                                            待面成疙瘩状后，加入1/4茶匙盐，继续开启2分钟/揉面。

3. 取出面团整形后，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。（夏天大约40分钟）

4. 发酵好的面团排气，平均分成9个面团整形。整形过程见上图。

5. 平底锅不加油，放饼小火煎熟。每一面大概煎3分钟。

6. 饼胚成型

7. 放入500克猪前夹子肉，用小美5分钟/50度/速度5清洗

8. 把猪肉及其它佐料全部放入煮锅，60分钟/100度/反转小勺烹煮。                                          在第43分钟的时候打开量杯盖，收汁17分钟。（也可根据自己食材视状态增减时间）

9. 肉炖煮完毕后，将青椒和葱切小颗放入主锅

10. 挑出八角、桂皮、香叶、姜，盖上量杯盖，3秒/速度5打碎

11. 用吐司刀在馍的中间划一条小口，将肉肉夹进去就搞定了！

12. 成品图

13. 要不你也跟着做做？

小贴士

1、注意切馍时边缘不要一刀切到底，这样肉碎和油容易溢出。尽量切到整个馍的三分之二处，然后再在中间用刀掏一个洞，荷包状的包裹肉碎和油。
2、猪肉一定要买肥瘦相间的！瘦了影响口感。
3、馍是用的美善品芯片馒头程序，我刻意减少了用量剩一点点肉肉来拌饭吃。如果喜欢吃馍的按照馒头方子的量做完全没问题！