马来西亚槟城淡文饼/豆沙饼（附图片和详细解释）

槟城的美食闻名天下，当然少不了淡文豆沙饼了！每次回马来西亚一定会去槟城旅游，吃美食。现在疫情关系，不能回国旅游，想家，只好动手制作豆沙饼了，想不到这个食谱居然那么完美，超级喜欢好吃，层次分明，浓郁扑鼻而来，第一天的口感是酥脆的 第二天就是想那个软酥皮淡文豆沙饼。食谱取自nasi lemak lover、jane’s corner, 源于安琪的天空。做了无数次豆沙饼，感觉这个食谱最好，值得收藏起来。
关键：
馅料：浸泡隔夜、沥干水分、蒸熟，趁热和糖和盐混合均匀，在用筛子过滤，先拿一部分用筛子过滤，把剩余的放入蒸笼保温。第二部则热油，放入小葱头中火炸香炸酥。盛起葱头酥，把油倒入豆沙拌匀，放入胡椒粉拌匀再放入葱头酥混合均匀。分割51份。大约20-21克左右。
水油皮：用温水和面-关键，让面团休息至少30分钟-关键，比较容易包。面团松弛后容易操作。
糖不建议减少，不然豆沙就不香了。
食谱中的油是指菜油，只要不是橄榄油就可以了。

用料  

马来西亚槟城淡文饼/豆沙饼（附图片和详细解释）的做法  

1. 洗净绿豆仁，浸泡隔夜。沥干备用。烧开一锅水，大火蒸40-45分钟左右至熟透。

2. 趁热拌入糖和盐，混合均匀。拿一部分过筛，剩余的放入锅中保温。重复至完。

3. 热油，放入小葱头薄片，炸至金黄色和香味扑鼻。取出葱头酥。把油倒入豆蓉中，混合均匀，放入胡椒粉和葱头酥混合均匀即可。分割20克香料，你将会有51个左右。

4. 先准备水油皮：混合所有材料均匀，加盖让面团松弛至少半小时。松弛后分割51等份。
   准备油酥，混合均匀。油酥会粘手，用刮刀混合均匀和分割。分割51分。

5. 分割好的材料、水油皮和油酥。关键：休息10分钟。

6. 水油皮包裹着油酥，收口尽量不要露馅。加盖，让面团松弛10分钟。收口朝上，轻轻按扁从中间往上杆长，再从中间往下杆长成长椭圆形。之后从上往下卷起，加盖让面团松弛10分钟。面团按扁，从中间往上杆长，再从中间往下杆长，最后从上往下卷起。加盖让面团松弛10分钟。如果你做完所有面团，时间松弛的刚刚好。
   关键：收口往上，如果杆破了卷起后，外皮还是美的。不影响外观。面团松弛后容易操作。记得要遮盖面团，千万千万不要让面团风干。

7. 面团轻轻按扁，擀平，包裹馅料，收口朝下。放入烤盘。预热烤箱180度。

8. 刷蛋液，刷至少两次。如果只用蛋黄颜色会更好看。烤20-25分钟至金黄色。取出待凉1分钟后放在架子上待凉食用。

9. 非常非常好吃。

10. 层次分明。

11. 皮薄馅足。