娘惹糕点之蝶花糯米糕和焦糖咖央酱（附详细解释和食谱）pulut tekan dan kaya

来源：美味食谱馆 1.42W

娘惹称此糕点为 Pulut tai tai（太太糯米糕）而马来人则称 pulut tekan （压糯米糕）。实属一样，皆是用椰浆、盐和斑斓叶蒸熟，再用蝶花/兰花染色。也有些人用蝶花浸泡糯米，不过前者较方便。如果想染成紫色，不妨滴几滴醋入蝶花茶再染色。咖央酱是用同等的蛋、椰浆、糖与斑斓叶熬煮出来的，快好的时候，煮焦糖，倒入搅拌均匀即可。在荷兰，我只能用罐头椰浆，用一罐椰浆、再拿那一罐椰浆罐量一罐糖和鸡蛋，总之糖、鸡蛋和椰浆同等比例就是了。传统做法是镉水炖煮，不停地搅拌，才能煮出顺滑的咖央酱。而上班族的我，将所有材料混合搅拌均匀，放入电炖锅熬煮，加入焦糖拌匀后，放入搅拌机打匀变得顺滑细腻光滑即可。简单方便又好吃。搭配着咖央/咖椰酱，绝配，不喜欢吃甜的可以这样吃，一样好吃😋。

用料

糯米粉	600克
椰浆	400毫升
盐	2茶匙
斑斓叶	4片
咖央酱：
鸡蛋	8-9个（1碗/罐）
糖	1碗（罐）
椰浆	1碗（罐）
斑斓叶	4-6片
焦糖：
糖	150克

娘惹糕点之蝶花糯米糕和焦糖咖央酱（附详细解释和食谱）pulut tekan dan kaya的做法

糯米洗净、浸泡隔夜或至少4小时。
沥干水分，倒入椰浆和盐搅拌均匀。放入斑斓叶，大火蒸30-40分钟左右，直到熟透。中途偶尔用筷子搅拌打散糯米。
蝶花洗净用少许热水浸泡，待凉备用。
糯米蒸熟后，将蝶花茶倒入一半的糯米搅拌均匀，蒸5分钟即可。
搅拌让糯米饭如云石般，倒入盘中，按压，这款娘惹糕点必须柔软细腻不过有弹性，粘合在一起，不然切的时候就散了。待凉才切块。
把所有材料搅拌均匀，放入电炖锅和斑斓叶一起炖煮。古法做法是镉水炖煮，不断搅拌才能熬煮出顺滑细腻的咖央酱。蛋、糖和椰浆都是同等分量。在荷兰我只能用罐头椰浆，所以我用罐头量糖和鸡蛋。斑斓叶放多一点就香一点。
电炖锅需要时间才能热，所以刚开始你不会见得有什么变化，电炖锅一旦热了就很快好了。偶尔搅拌一下。煮到没有蛋液的时候，开始蒸焦糖。倒入糖入锅，大中火加热，耐心等待，糖会慢慢融化，如果火太大，可以转小火一点。慢慢熬煮至融化、浓稠和发出焦糖香。注意千万不能煮焦了，不然会发苦！直到琥珀色就可以了。倒入咖央酱，搅拌，耐心搅拌至完全融化。
倒入搅拌机搅拌成顺滑细腻光滑，倒入容器里，待凉后加盖放入冰箱冷藏。
咖央酱可以抹面包、吐司、馒头或包包子和当点心馅料包着吃。
蝶花糯米糕和咖央酱是美丽的娘惹味道。