椰香糯米糕（娘惹糕）

追完电视剧《小娘惹》，对里面的娘惹糕点感兴趣了。搜集了好几种做法，尝试了好几次终于找到失败的儿子啦😎✌。香甜软糯、清甜不腻的娘惹糕值得一试哦。

用料  

椰香糯米糕（娘惹糕）的做法  

1. 先来个全家福，糯米提前用清水泡一晚上

2. 我用的是这种糯米，软糯不粘牙，做芒果糯米饭也很好吃。

3. 我用的是七寸活底方模，提前用耐高温的保鲜膜将方模里面铺好，因为模具是活底的，为了防止糯米蒸煮过程中漏水，所以这一步一定要做好。视频是一个例子，因为单手操作，所以铺垫的不是太好，保鲜膜撕的比较小。实际操作的时候保鲜膜我铺了两层。

4. 提前烧好一锅开水。
   糯米+椰浆+水+盐混合均匀，倒进模具内，将糯米稍微压实，再在糯米上面放上剪好的斑斓叶。放进开水锅中，中小火隔水蒸30～40分钟。

5. 3克蝶豆花+100ml开水泡出天然的蓝色。

6. 6片斑斓叶+270ml清水放进料理机里打成斑斓叶汁，用细纱布过滤掉叶渣。

7. 蓝色的蝶豆花水和绿色的斑斓叶汁

8. 普通面粉+木薯粉+细砂糖+盐混合均匀，倒入椰浆，打入两个鸡蛋，拌匀后倒入斑斓叶汁。

9. 将调好的面糊过滤两遍，得到细腻的面糊。

10. 糯米蒸好后将上面的斑斓叶扔掉，然后倒入蝶豆花水，再蒸5~8分钟。

11. 最后把面糊倒在糯米上

12. 模具上面盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳一些小洞，放入开水锅中，中小火蒸30分钟后关火，不要揭盖再闷10分钟。

13. 将蒸好的糕点，从模具中取出，将四周的保鲜膜撕下放凉。为了防止在放凉过程中糕点表面水分过度蒸发而开裂，可以在糕点上面盖一张油纸。

14. 待糕点彻底放凉后，刀上沾点水，将糕点切成喜欢的形状，摆盘开吃。

小贴士

1.蒸糯米的模具一定要用保鲜膜铺垫好，好铺双层保鲜膜，避免蒸煮过程中水分流失糯米不熟。
2.一定要等糕点彻底放凉了才切件，而且切糕点的刀要沾点水，不然切出来不美观。