超柔软千层葱油饼

我大中华美食中非常受欢迎的一道 大人小孩都爱吃呀 亲们做起来😄

用料  

超柔软千层葱油饼的做法  

1. 中筋面粉秤重

2. 38℃左右温水称重

3. 用筷子搅拌

4. 完全无干粉后用手稍微揉和 因为水量较大 所以如图状态即可 无需三光 盖盖子 室温醒30分钟

5. 第一次醒好后取出来稍加揉和 可以通过视频看一下面团的软硬程度

6. 醒好后取出放在撒了干粉的案板上 用手轻轻揉和 不要过重

7. 小视频反映的是第二次醒发后面团的软硬程度和状态 延展性变得很好了

8. 小葱切末 喜欢吃葱的可以多放一些

9. 再次醒好后的面团无需揉 直接在案板上擀开 薄厚随意 越薄之后烙好层次越多

10. 均匀的撒葱花 盐 玉米油

11. 卷起来 不需要特别紧密 随意即可

12. 分成两段

13. 每段两头收口后旋转拧起来

14. 把拧好的面竖起来轻压

15. 擀面杖擀成平底锅直径大小

16. 油锅加热

17. 放入饼

18. 中火两面煎

19. 边烙边用锅铲慢慢推动饼 使之层次慢慢分明 两面均如此色泽后即可

20. 同时可以不停的转动锅子使葱油饼受热均匀

21. 注意翻面 颠锅 以免火大焦了 两面都如图后盛出

22. 出炉

23. 看下层次

24. 外酥里嫩 层次丰富