柔软葱花千层饼(详细步骤)(简单不油腻)
来源:美味食谱馆 1.31W
少油柔软,不用熬油酥。
柔软不硬的要点有三,在最下方要点提示里。
用料
面粉 | 300克 |
开水 | 150克 |
凉水 | 50克 |
菜籽油(加入面粉里一起和) | 一大勺 |
葱 | 4根 |
熟白芝麻 | 一大勺 |
花椒粉 | 一大勺 |
盐 | 一大勺 |
菜籽油(刷饼皮、刷锅) | 2大勺 |
柔软葱花千层饼(详细步骤)(简单不油腻)的做法
一大半面粉倒入开水用筷子搅一搅,一小半面粉倒入凉水用筷子搅一搅,放一勺菜籽油,一起和成光滑面团
盆倒扣在面团上醒20分钟
葱切成葱花,白芝麻用臼捣碎或用刀切细碎
白芝麻粉、椒盐粉、盐 放入碗中拌匀
醒好的面团直接切成4等分
每一份整圆
擀开成大圆,用刷子抹薄薄的一层菜籽油,撒白芝麻椒盐碎,撒葱花
从饼皮中心切一刀
沿边卷起
继续卷
尖头冲下拿起
底边捏合
尖头冲上
压扁
再次用擀面杖擀平成3mm厚度左右大圆,锅热刷薄油
用擀面杖卷托起
平铺在锅中
饼皮表面刷油,中大火(对是中大火!)
烙1分钟翻面,烙一分钟翻面,反复2、3次,同时用筷铲将饼夹夹皱(帮助松弛出层次)
出锅
撕开很柔软,味道酥香,也不是很油腻
小贴士
要做到柔软注意3点:
1.刷油到位
2.入锅的饼皮3mm厚
3. 中大火,颜色一到位盛出