干贝蛋白炒饭
花吃姐姐的菜单，少食多滋味。记住罗~~
用料
| 干贝 | 30克 |
| 米饭 | 1碗 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 胡萝卜，松子仁等 | 适量 |
干贝蛋白炒饭的做法
首先，来聊聊干贝。
元贝和江瑶柱都是干贝的马甲，
属于贝壳类海产，
与扇贝、带子属于同一家族。
在制作干贝时，
会选取新鲜干贝的柱头，
加工晒干。
贝裙边的部分则不会采用。对，就是中间那颗圆柱体。
在没有谷氨酸钠作怪的古时候，
古人是这样形容干贝的：
“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，
现在我们吃多了味精鸡精鸡粉鸡汁，
这些非天然的鲜味，
自然体会不出这种，
三日之后仍然回味的鲜味，
可是干贝本人还是很鲜美的存在！
要做一碗鲜得令人泪流满面的炒饭。第一步：浸泡干贝。
冷水浸泡，不要图快用热水，
浸泡两小时以后，
就到了手撕干贝的环节，
浸泡干贝后的水不要扔掉。第二步：
切成丁的芦笋和胡萝卜，
与玉米一起焯水。
说过很多次，可是为了新来的花粉，
还是再多说N+1遍。
为了使芦笋颜色鲜绿，
胡萝卜橙红，玉米嫩黄，
闪着好看的光泽，
蔬菜在焯水的时候加一点盐
和一点点色拉油。第三步，
是做出金银色炒饭的关键步骤，
把鸡蛋磕出来，
蛋黄和蛋白分离，
蛋黄拌进米饭里，
蛋白加一点点盐打散备用。锅里加少许油，
炒香松子仁。等松子仁散发香气的时候，
加入滤水以后的干贝丝。迅速地划散干贝丝和松仁，
然后盛出备用。还记得刚才留住的浸泡干贝的水吗？
为了使蛋白更嫩，
加入一点点大概20毫升的水，
打匀，入锅炒蛋白。刚才盛出的炒过的松仁和干贝丝，
放在吸油纸上，
可以吸收多余的油，
还有松仁因为高温炒制而析出的油。做个令人泪流满面的蛋炒饭，
是不是有点累？
以上步骤才是预处理，
接下去才是重头戏：炒饭。
炒饭的油要略多一些。迅速翻炒，
煸炒出饭里多余的水汽，
加入适量盐，继续翻炒，
然后加入焯完水的蔬菜粒。等到蔬菜粒和米饭基本炒散以后，
加入蛋白和松仁粒、干贝丝。嗯，米饭的香气已经弥漫开来～
加上干贝的鲜，
松仁增加咀嚼口感的同时，
也令炒饭更香了！涨发干贝小技巧：干贝：水=1:5
洗净，去泥沙，加两片姜，碗上盖盖子，上锅蒸一小时，自然冷却后即可适用。（蒸菜或煮粥）
小贴士
有首庾澄庆的歌你一定听说过：
“嘿蛋炒饭！最简单也最困难！
饭要粒粒分开！还要沾着蛋！”
鸡蛋炒饭最要紧是米粒松散，
所以用现焖的饭，一定炒不好。
除了这款干贝蛋白炒饭，
扬州炒饭我也很喜欢。
扬州炒饭分很多种，
比如清炒蛋饭、香葱蛋炒饭、
火腿蛋炒饭、桂花蛋炒饭、
金裹银炒饭、三鲜蛋炒饭、
翡翠蛋炒饭、酱油蛋炒饭、
什锦蛋炒饭等等......
把芦笋替换成青豆，
加入火腿丁提鲜味，
水发海参增加口感，
大粒的虾仁也不能少，
最后出锅的时候撒一点香葱。
