【小高姐】虾仁蒸饺 有颜值更有味道的凹凸有致的S型蒸饺

虾饺 / 虾肉蒸饺 的这个拌馅方法非常好用。不仅仅是可以做虾仁蒸饺，还可以用来做虾仁包子。再或者给里面填一些你喜欢的蔬菜，例如韭菜，做成虾仁饺子也是不错的选择。

用料  

【小高姐】虾仁蒸饺 有颜值更有味道的凹凸有致的S型蒸饺的做法  

1. 中筋面粉180克，玉米淀粉30克，盐1克。

2. 加入60克的开水，混匀。

3. 再加入60克的室温水，混匀，这是一个半烫面面团。

4. 上手揉面，调整水分，揉成一个中等偏硬的面团，饧面20分钟。

5. 继续揉面，然后再饧面1小时。

6. 准备馅料：虾仁500克（尽量选小一些虾仁，去除了虾线）冷水化开。

7. 虾仁中加入生抽10克，白胡椒粉1克，混匀后腌制15分钟。

8. 去骨鸡腿肉切成肉泥。

9. 加入五香粉少许，生抽5克，盐2克，香油12克，生姜泥5克，葱白若干，混匀。

10. 再加入一个蛋清，混匀。

11. 馅料朝一个方向搅拌。

12. 放入虾仁，继续朝一个方向搅拌，备用。

13. 饧好的面团分割成小面团。

14. 擀成饺子皮，用你自己喜欢的方式。

15. 打上馅料，包成“S”型的饺子。

16. “S”型饺子。

17. 开水上锅蒸，中小火蒸6分钟。

18. 香醋和辣椒油配个蘸料。

19. 皮薄馅鲜美。

小贴士

小虾仁：解冻前大概是500克， 解冻后 400克。