豌豆虾仁意式调味饭. Pea & Prawn Risotto

豌豆虾仁调味饭最适合春天吃啦～或者是在其他季节里怀念春天…
灵感来源是雷蒙德的《邱园的四季》纪录片。

PS：分量是两人份

用料  

豌豆虾仁意式调味饭. Pea & Prawn Risotto的做法  

1. 先将洋葱切碎，西芹和蒜切末，然后在橄榄油里炒一分钟。再倒入生米，炒一分钟以上，保证炒香。然后烹白葡萄酒。酒精蒸发完后倒入鸡高汤。

2. 中间不断搅拌。加适量现磨黑胡椒。

3. 用搅拌机把生花菜打碎。加入到正在煮的risotto里。

4. 在煮米的时候做豌豆泥。先把豌豆煮熟，然后倒到搅拌机里，加入适量的奶油和盐，打碎成泥。

5. 在步骤一的Risotto变稠后，加入豌豆泥。拌匀。

6. 再加入大量磨碎的帕玛森芝士，用来调味和增稠。

7. 最后加入焯熟的豌豆粒和虾仁。就完成了。

小贴士

最后还可以撒点意大利综合香草碎（不要多）和柠檬皮屑。
这道菜还是清甜口味为基底，尽量不要让别的食材的香味超越了虾仁和豌豆的清甜味儿。


其他：
1）关于鸡高汤
鸡高汤是用的西式白高汤，一般来说是用鸡架子（去菜市场找屠夫说要chicken bones即可，要早点去～一般去晚了就没了）、鸡爪子、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、胡椒颗粒熬制的。
熬制方法非常简单，唯一耗费的就是时间（一般需要两个小时），可以周末熬一锅，吃个十天半个月没问题。
要是想吃更长时间，可以熬完熬汤后，把高汤用大火煮开浓缩到1/3～1/4，然后放到冰格里冻起来。就是高汤块啦。高汤块可以放一年呢！
2）关于烹葡萄酒
依然建议烹白葡萄酒。因为白葡萄酒的酒精蒸发后的酸味一般来说没有红葡萄酒那么强烈。当然这个得具体问题具体分析。反正你平时喜欢喝的葡萄酒拿来烹调绝对不会出错啦～
烹1tbsp的葡萄酒我觉得正好，2tbsp的会过酸。这是我自己的口味。也许你会觉得2tbsp或者更多会更好吃～