天津人不知情的日本料理滑蛋虾仁天津饭酱油炒饭

用料  

天津人不知情的日本料理滑蛋虾仁天津饭酱油炒饭的做法  

1. 昆布柴鱼高汤做法：10克昆布放入1200ml凉水中，浸泡半个小时后大火煮开。小火再煮三四个小时。关火后称20克柴鱼片，放入锅中，盖上盖子浸泡两分钟，加少许清酒，味啉，酱油。可以冷藏保存三天，冷冻保存长达三个月。嫌麻烦，买现成高汤。蒸好米饭。

2. 做好的高汤大约600ml煮滚，加入虾仁煮到熟。

3. 王厨神酱油炒饭做法：隔夜冷米饭加盐加淀粉，抓散。萝卜干泡水十分钟，取出切碎，青葱切碎，

4. 鸡蛋蛋白蛋清分开打散。

5. 炒蛋白取出，

6. 炒蛋黄，

7. 加入萝卜干，炒匀，加入蛋白。加入米饭，

8. 锅边淋入酱油。最后加入青葱。
   

9. 可以用碗扣出一个圆形的米饭，我因为洗碗机坏了，为了省刷一个碗，就没用，用勺子整整形也可以。

10. 打三个鸡蛋，

11. 加入20毫升牛奶，六个熟虾仁。蟹肉撕碎，加入。

12. 炒蛋液，凝固一半时关火，

13. 用余热炒熟，并整成圆形。

14. 放到事先备好的米饭上。

15. 勾芡做酱：12克太白粉加水调成面糊，加入到大火煮开的昆布高汤中，

16. 搅拌至浓稠。倒在刚才的虾仁蛋饭上。

17. 点缀一些香菜或青葱或豌豆芽。忘记拍照了。