香喷喷的坚果杂粮馒头
来源:美味食谱馆 2.21W
超市里买的坚果杂粮速冻馒头很好吃,价格也高,我就觉得自己也可以在家做嘛,家里配料都有呀,于是周末做起来!
因为有黑芝麻粉和腰果碎,所以非常香,越吃越想吃。
因为家人不爱吃甜的,所以本配方不怎么甜。
用料
全麦面粉 | 200克 |
普通中筋面粉 | 200克 |
无糖奶粉 | 20克 |
红糖 | 20克 |
黑芝麻粉 | 50克 |
腰果碎 | 50克 |
蜜红豆 | 适量 |
干酵母 | 4克 |
葡萄干 | 10—20个 |
盐 | 1克 |
植物油 | 10克 |
快熟麦片 | 10克 |
水(根据面团干湿情况调整) | 150—250克 |
香喷喷的坚果杂粮馒头的做法
干酵母先用水化开,等待酵母苏醒。除红豆,腰果碎和葡萄干以外其他所有东西加一起揉面团。根据面团干湿情况分布加水,揉至面团光滑。全麦面粉的面团比较偏硬,加水不能太多,但是口感很好,有嚼劲。
面团发酵到两倍大。面团第一次发酵好以后,排气,擀平后放上蜜红豆,泡过的葡萄干,腰果碎。再揉面团,塑形。
混合揉好面团,揉成较粗的长条,用刀切成一段一段。上蒸锅二次发酵。蒸锅下的水放好,烧至40—50度后关火。
二次发酵10分钟后,再开火蒸10分钟。蒸好后不要开盖子,闷5分钟即可。
小贴士
本方子中糖量比较小,蒸完的馒头不怎么甜。喜欢吃甜的朋友,可以增加红糖量或者增加蜜红豆量。
水量需要根据经验自行调整。坚果也可以根据自己喜好换。核桃碎或者红枣泥都好吃的。
喜欢吃松软的馒头的话,可以加泡打粉1—2克。
黑芝麻粉是我用熟黑芝麻自己打的粉。
腰果碎是用擀面杖压碎熟腰果做的。
葡萄干要事先用水浸泡,然后切碎。