素小馄饨（蛋素）

刚吃素时，会感叹有许多食谱无法被素食替代，做的素菜受家人欢迎程度大大减小，但十步之内必有芳草，不是无替代品，可能只是一时间我们还未找到可替代品，素小馄饨就是其中之一，不加鸡蛋就是纯素，但馅子会少点粘性，可以加一点玉米淀粉，学会做出可口的纯素小馄饨，会让你的素食之行信心大增。

用料  

素小馄饨（蛋素）的做法  

1. 花生蛋白丝泡发，一般三分钟就发好了。
   我用了蛋白丝，因为有时炒菠菜、山芋叶等放上一小把，味道互相映衬，十分鲜美有风味。如果有蛋白片的也可以，泡好都要切碎。

2. 花生蛋白丝泡开后挤掉水分，切一下，别太碎，太碎就一点没嚼劲了，大点颗粒反而让成品带点Ｑ弹的感觉。加入一个鸡蛋、水淀粉、盐、蘑菇蔬菜精、芝麻油拌匀。

3. 开始包小馄饨，馅放在中间，四角往当中折成一个小方包。

4. 部分食材：鸡毛菜和菌菇洗净备用。

5. 煸菌菇，加盖焖一下让它熟透，另一边烧一小锅清水，调配汤料：盐、蘑菇蔬菜精、黑胡椒粉、紫菜、榨菜，这一步碗里不要放油，水开注入汤碗备用。

6. 煸好菌菇的锅里有底油，正好把另一个鸡蛋摊饼切碎做成蛋皮。
   
   蛋皮做好后，平底锅已经基本没油了，把刚才冲汤料剩下的开水倒入平底锅（少洗个锅子），把鸡毛菜烫熟，盛出备用。
   
   看图中，菌菇、蛋皮中有油，一会加到汤里油水就够了。

7. 再次烧开水，放入小馄饨，浮起就熟了。

8. 小馄饨盛入汤料碗，加上蛋皮、菌菇、鸡毛菜，一碗鲜美可口，热气腾腾的小馄饨就ＯＫ了。
   
   夏天没精神做菜做饭，来一碗这个省事省力，味道和口感甚至比鲜肉的更美！
   
   记住一会可以直接用煮馄饨的水洗碗哦！

9. 如此美味的一碗纯素小馄饨，让我娃大呼好吃、过瘾！夏天，在空调房吃小馄饨，也是种享受啊！

10. 好吃！

小贴士

1.我曾经直接用过蛋白碎，不太好包，而且平时用到的地方少，只能拌馅，口感也不及手工切碎的那么舒适。
2.花生蛋白丝或片切的时候别太碎，太碎就一点没嚼劲了，大点颗粒反而让成品带点Ｑ弹的感觉。
3.煮过面食的水里有一定碱的含量，有一定的去油效果。
4.蘑菇蔬菜精是我自己配制的，把蘑菇精和蔬菜精按1：1配制好装在一个瓶子里，可以大大提升素食的风味，比一些素的高汤精方便也实惠。
5.馅料里还可以加一些荠菜等绿叶菜，也可以加皮蛋、榨菜碎等，反正只有你想不到，没有办不到，做出不同的味道和风味，让家人爱不释口。