暖胃又暖心：上海家常菜肉馄饨

在北京上学的时候经常想念家里的菜肉馄饨。记得有一年从雍和宫出来，沿着成贤街走到安定门附近，看到一家做上海馄饨的小店，立马走了进去。原本满怀期待地想在冬日里用一碗热气腾腾的馄饨缓解乡愁，没想到那碗馄饨根本不地道。

#在外漂泊的日子里，煮碗治愈一切的菜肉馄饨。

用料  

暖胃又暖心：上海家常菜肉馄饨的做法  

1. ①两片姜&适量小葱切末。
   ②肉末选用超市（清美）精肉糜（约500g），拌馅料之前先用刀切切碎，方便后面拌匀。

2. 加一勺自制花椒油（少量花椒粉or黑胡椒粉＋适量孜然粉＋滚烫的油）和适量料酒去腥。

3. 打一个鸡蛋，让肉的口感更加细嫩松软。

4. ①锅里水加热至沸腾，放入洗净后的青菜，焯至青菜变软（不能焯太久，30s左右）。
   ②捞出青菜，滤掉水。
   ③切碎青菜，和肉一起搅拌。
   ④加4勺油、适量盐、糖、生抽，拌匀馅料。

5. 准备馄饨皮和一小碗清水。

6. ①馄饨皮上放适量馅料。
   ②用手指沾水，在馄饨皮下面涂上适量水。

7. 将馄饨皮对折，在之前涂水的地方稍加按压。目的是防止馄饨下锅后散开，漏出馅料。左上角再用手指沾上一点水。

8. 折叠并按压成元宝形状。

9. 煎蛋皮：打一个鸡蛋，加入适量糖、盐、几毫升清水（让蛋皮更加嫩）；锅内油热至七成，倒入蛋液，晃匀，煎的差不多就翻面；两面煎至金黄出锅，改刀成细条。

10. ①馄饨汤底：一小勺猪油增香、适量蛋皮、生抽、麻油、醋、葱花。（若有紫菜，也可加入）
    ②加入适量现烧的开水。

11. 烧一锅水至沸腾，放入生馄饨，待馄饨漂至水面，再煮几分钟，馄饨皮略微透明，即可出锅。

小贴士

食用前可加少许黑胡椒粉增香。