每逢佳节必吃的三鲜馅水饺,日常也最爱吃,简单又鲜香
中国传统佳节必吃饺子,
饺子中的佼佼者就是最美味营养的三鲜馅水饺,
今天我用胡萝卜汁和面做饺子皮,
带点颜色增加孩子对食物的好感度。
吃饺子也就免去煎炒烹炸的麻烦了,
一锅饺子就是一道富含多种营养的美食。
喜欢的朋友,也可配冷菜下酒。
用料
肉末 | 350克 |
鲜虾仁 | 6个 |
韭菜 | 200克 |
虾皮 | 一把 |
大豆油 | 50克 |
花椒粒 | 20粒 |
生抽 | 2勺(15克) |
蚝油 | 1勺(7.5克) |
白胡椒粉 | 半勺 |
香油 | 10克 |
姜粉 | 半勺 |
盐 | 4克 |
糖 | 2克 |
面团: | |
面粉 | 460克 |
胡萝卜+水 | 230克 |
每逢佳节必吃的三鲜馅水饺,日常也最爱吃,简单又鲜香的做法
一根胡萝卜切片加常温水榨成汁
倒入揉面机,同时称重
胡萝卜汁230克
水和面的比例1:2,加入460克面粉,中筋或普通面粉都可以,揉10分钟,醒面。
同步用炒锅放入大豆油把花椒粒爆香,把炸好的花椒粒扔掉,油晾凉备用
鲜虾冷冻后,解冻再剥离虾头、去皮、去黑线,切丁备用,这样的虾才鲜美,而且冷冻后好剥皮。
韭菜选这种叶片笔直(新鲜),叶子不要太宽也不要太细的,肉和韭菜比例2:1
把除香油的调料(花椒炸过的熟油、虾皮、盐、糖、生抽、白胡椒粉、姜粉、蚝油)都放入肉馅中顺时针搅匀,再放入虾仁搅匀备用。这里注意,做韭菜水饺是可以免葱姜的,我放了姜粉孩子吃不出来姜味它又可以去寒。
韭菜切碎撒香油拌匀,但不要全部搅匀,肉馅中的盐会把韭菜腌出汤汁,那样就不好包了。
醒面大约20分钟,揉成团,搓成面圈,面团切成一个个大小一样的小面饼按扁
擀成圆形饼皮
肉馅和韭菜放一起顺时针搅匀
打馅儿
包的尽量大小均匀,粘合的饼皮中间不要夹到馅儿,以免煮散。
煮好上盘
夹开爆汁
鲜香美味的三鲜水饺就做好了
小贴士
花椒粒榨油爆香的熟油适用于做各种饺子、包子馅儿;
韭菜不要来回切,一刀切成,以免漏汁;
韭菜碎拌香油也是防止漏汁的方法;
鲜主要来自原料的天然鲜香,所以虾尽量用鲜虾、韭菜也挑选新鲜没有腐烂痕迹的;
放了虾仁为啥还放虾皮?补钙!补钙!补钙!
饺子皮除了胡萝卜,也可以用菠菜。颜色鲜艳又营养。
今天的饺子馅一共做了60个饺子,刚好四口人食用,面团剩了一些,我擀成胡萝卜手擀面冷冻到冰箱里了。