水晶饺子（Q弹不易破皮）

喜欢吃虾饺，可又没买到虾，其实是不想剥虾。家里有什么材料就做什么馅，一向就是懒人。
   材料约做16个饺子，皮擀薄点约做28个。

用料  

水晶饺子（Q弹不易破皮）的做法  

1. 馅：韭菜和胡萝卜洗净切碎，肉末加糖、盐、蚝油、油搅拌匀（肉要先搅拌5分钟，途中分3次加入5克水，100克的肉约加20克水，搅至肉将水完全吸收），加入切碎的韭菜和胡萝卜，再加入5克油，将所有材料搅拌均匀。

2. 将150克的开水倒入粉中搅匀成絮状（水烧开后马上倒入粉中），盖上盖子闷2分钟，倒入5克油，把粉揉至光滑。（戴上一次性手套揉面不沾手）

3. 把揉好的面团分成相等的剂子，用擀面杖擀皮。（没包的剂子要盖保鲜膜或湿布，以防干皮）

4. 包上馅，水开后大火蒸10分钟。

5. 上碟。

6. 玉米、胡萝卜、猪肉馅的。

小贴士

1、第一次做皮别擀太薄，包的馅不要太多（容易把皮撑破），蒸的时间不能太长。
2、这个方子我用大火蒸10分钟，基本不会破皮（包的时候注意不要弄破），担心会破的改用中火蒸。
3、馅的肉不要太多，玉米、胡萝卜等材料切碎点，易熟。