猪皮冻~~晶莹Q弹的秘密在这里，简单易做

来源：美味食谱馆 3.32W

晶莹剔透，爽滑清香入口即化的猪皮冻，冬天一定要做给家人吃哟，真的是老少皆宜，方法简单一学就会。

用料

猪皮	650克
八角	1个
香叶	4片
橙皮	半个
葱	半根
姜	适量
料酒	2勺
盐	1小勺

猪皮冻~~晶莹Q弹的秘密在这里，简单易做的做法

1、准备这些食材
2、猪皮切成四大块，凉水下锅
3、放姜片，料酒1勺，大火烧开水后，中火再煮10分钟（煮的时间长方便切丝，比较软）
4、捞出猪皮放凉水一冲，趁温热不烫手，检查正面有没有猪毛，反面有没有白色的油脂。
5、趁温热用刀去油脂
6、趁温热切丝
7、最关键一步，就是洗，用清水，搓洗猪皮丝，换水再洗，最少要换洗3次，我这是洗了4次的（这样去油脂出胶率高，还没有异味儿）。
8、猪皮丝放大砂锅中，水量要漫过猪皮丝的4~5CM高。
9、大火烧开水，撇去浮沫。
10、放入八角，1勺料酒，姜片，橙皮，盖锅盖，转中小火炖。
11、半小时后，放入大葱段，盖锅盖，转小火再炖半小时。
12、半小时后，放盐1勺，再炖10分钟。
13、全部倒到干净无水的大盆里，（挑出八角、葱姜、橙皮），放在阴凉的地方，自然凉干，不用放冰箱，（厨房太热的话就等到自然凉后，再放冰箱保鲜）。
14、第二天一早就冻上了。
15、这个厚度差不多有4CM左右，切片正合适。
16、切片装盘，晶莹剔透，Q弹爽滑，入口即化。
17、配上蒜泥生抽和香油，香菜一点点儿，美味极了。给刚上幼儿园的小朋友吃，只要配上生抽就可以，吃得可欢了。
过年必备，这次放的皮少水多一点，更透亮，做法一样幺～~

小贴士

1、最好选厚度在0.5cm以上的猪皮，出胶多些。做好的皮冻可以切3大盘，皮冻的厚度是4CM左右。
2、这次的水量是放了漫过猪皮丝3CM高的水，所以做出来的冻少点，肉多点儿，喜欢吃特别Q的可以放这些水。想吃冻多的，可以放高出猪皮丝4~5CM高的水量。
3、如果买的是新鲜的皮冻，一定要刮净毛，去净油脂，多洗几次，不然，油脂多了，不容易冻好，不透亮。我买的是已经处理好的，省事些。
4、开始大火多冒几分钟，十几分钟以上最好，肉皮软，容易切丝，时间太短切起来费劲。

猪皮简单易做