五彩素饺子（调馅，擀皮，辣椒油全齐了）

今天冬至，南方妹纸过个北方冬至吃饺子。最近羊肉吃多了上火冒痘了（当地风俗最近吃羊肉身上一年都不冷），饺子也放弃肉嘎嘎，来个纯素吧。

用料  

五彩素饺子（调馅，擀皮，辣椒油全齐了）的做法  

1. 先说馅料吧，我用的这种料理机，打碎食材特别方便，要颗粒大点，3秒钟就行了。
   将生的胡萝卜打碎，香菇泡发后沥干水分打碎，木耳泡发后沥干水分打碎。

2. 1.豆腐提前用电饭煲蒸10分钟后放凉，用勺子在大碗中压碎。2.小油菜焯水后沥干水分切碎。5种食材按照自己喜好增减分量，注意胡萝卜不宜放太多，因为放多了口味偏甜，整个馅料太甜了不好吃。我不喜欢香菇味太重，所以增加了木耳的量，减少了香菇的量。豆腐是放了最多的了，蒸熟豆腐是为了去掉豆腥味。

3. 放3小勺盐，小半勺黑胡椒，1小勺鸡精提味。

4. 放3大勺香油后拌匀，馅料就做好了。

5. 做饺子皮：开始了我的血泪教训，揉面。为了把面揉成这样光滑的样子，真是费了九牛二虎之力。第一次揉面，建议少量多次的加水，防止面团过于粘湿。

6. 揉成长条后切小段。

7. 将面段立起后按压一下，用擀面杖擀成圆片，一定要擀成中间厚边缘薄的面片，这样包馅的时候才不容易破皮，煮出来又特好吃。

8. 包饺子的手法不阐述了，喜欢怎么包就怎么包吧。只要捏紧口子，确保煮的时候不散就行。

9. 煮饺子前，先把沾饺子的油辣子做一下。不吃辣的可以跳过。辣椒面5大勺，花椒面1大勺（我喜欢麻），十三香和孜然面各1小勺，白芝麻2大勺，盐1勺。

10. 热锅烧菜籽油（个人觉得油辣子用菜籽油最香），图中碗的量，烧小半碗的量就行了。油开始冒青烟后关火，淋紧调好的辣椒碗中即可，油温不能太低，太低了不能把调料的味道烧出来，太高了又会烧糊调料，拿捏不准的可以在油刚冒烟的时候再等十来秒就差不多了。
    一碗好吃的油辣子是红油水饺的灵魂。

11. 烧开水后下饺子，素馅的饺子熟得比较快，饺子全浮起来了就可以盛出来了。

12. 我把没用完的馅料加点面粉和水烙了几张饼（真不浪费）香香的特别好吃。

13. 好吃的五彩素饺子完成了。再盛碗饺子汤喝，原汤化原食，完美了。

小贴士

调馅料是我在下厨房里的高手学来的，并非原创^_^  让做饭不会走弯路，料理变的更有趣。