黑糖戗干果粉全麦馒头😋(超有料的改良戗面馒头)香甜柔软有嚼劲!简化流程!厨师机版!
想吃一层层有嚼劲儿的戗面馒头了,又懒得压面,就做个流程简单,用干果粉来戗面的馒头吧。😄各种坚果,干果,燕麦,全麦以及黑糖牛奶的加入,营养丰富,超有料的豪华馒头!厨师机揉面,省去很多力气,反复揉透,同样可以得到柔软又有嚼劲儿的口感,比普通戗面馒头还多了黑糖的焦香和干果类特有的香味儿,口感丰富非常的好吃!直接做早餐也不输给西式的蛋糕面包!
用料
普通中筋面粉 | 300克 |
河套全麦粉 | 200克 |
牛奶 | 250克 |
黑糖 | 100克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
细砂糖(融酵母) | 5克 |
温水(融酵母) | 20克 |
戗粉:干果粉(核桃+花生+扁桃仁+黑芝麻+无糖即食燕麦+和田大枣+葡萄干) | 250克(170+80) |
黑糖戗干果粉全麦馒头😋(超有料的改良戗面馒头)香甜柔软有嚼劲!简化流程!厨师机版!的做法
1.取100克牛奶加黑糖小火融化后,加入剩余牛奶,晾凉至手温。(剩余牛奶可入冰箱冷藏下再混匀)
2.中粉+全麦粉混匀
3.温水+细砂糖+酵母混匀1.温黑糖牛奶液+混匀的面粉+融化好的酵母搅拌均匀,入厨师机揉成光滑面团。
2.室温(26度)密封发酵(40-60分钟)至两倍大,戳洞检查,不回缩不塌陷即可。坚果类170克(核桃+花生+扁桃仁+黑芝麻+燕麦)如果是生的平底锅炒熟,入料理机反复打磨成细粉。
戗粉:加入发酵好的面团,厨师机低档搅拌均匀,中档揉8-10分钟。
坚果类80克(大枣+葡萄干)入料理机打磨成粉(越细越好),再次戗入面团里。厨师机低档揉匀,中高档揉8-10分钟,中间协助翻面,尽可能的揉匀,面团切开侧面无气孔。
整形1
分割等份小面团,揉成圆形,收口朝下。整形2
将圆形面团用筷子分为四部分,整理成蝴蝶状。1.入蒸烤箱选择发酵功能,二发35度30分钟发酵至1.5倍大。
2.选择普通蒸100度20分钟,焖5分钟出炉。(普通锅水开后计时)蒸好直接来一个,香甜柔软有嚼劲儿😋
小贴士
1.牛奶先取一部分融化黑糖后,再与剩余混合均匀,这样凉的快,或者将剩余牛奶入冰箱冷藏下,混合至手温即可。
2.液体量可根据面粉吸水量预留一部分逐渐添加。
3.干果粉尽量打磨成细粉,越细越好。
4.发酵根据面团状态,时间只是参考。
5.戗粉后尽可能的揉匀,揉透,面团切开侧面无气孔。