老面馒头（无碱一次发酵）

第一次尝试用老面做馒头，跟普通发酵的馒头相比，老面馒头不仅仅是松软，还充满了浓郁的麦香味。好吃😋

老面的制作方法来自@心香雨老师。

用料  

老面馒头（无碱一次发酵）的做法  

1. 老面的材料混合后发酵至2倍大，入冰箱冷藏。

2. 准备做前，取出老面50克。

3. 老面剪成小块，与主面团的所有材料混合。

4. 揉成光滑的面团后松弛醒发约10分钟。

5. 分成需要大小的剂子。我的约60克一个。

6. 准备适量面粉，取一个剂子，边揉边戗粉，揉匀揉透。戗粉的量以自己需要的量为准，要软点的就少戗点，要有嚼劲的就多戗点。但每一次必须揉匀后再戗下一次。干粉量约30%-40%。我只凭感觉，没有细细称量。

7. 面剂揉透揉好后搓高。

8. 入蒸笼在温暖处发酵。

9. 发酵至2倍大。冷水上锅大火蒸，上汽后12分钟。

10. 热气腾腾的麦香浓郁的大馒头出锅😊

小贴士

1、糖量根据自己喜好自行增减。
2、液体可换牛奶、豆浆、蔬果汁等等，只要自己喜欢。
3、我放的老面量是面粉的1/4，若老面量加大，则液体量和酵母量相应要减少。我也是第一次自己琢磨着比例做，不足之处请指正。喜欢的就交个作业来互相交流改进。