红糖开花馒头(新鲜酵母版)
来源:美味食谱馆 1.94W
参考下厨房里大师们的做法,自己稍微调整了一下,此方为记录用小美揉面的做法。
用料
面种: | |
普通面粉 | 200克 |
新鲜酵母 | 9克 |
水 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 3克 |
🌸🌸🌸 | |
红糖粉 | 45克 |
普通面粉 | 30克 |
黑芝麻 | 10克 |
红枣 | 6颗 |
猪油 | 10克 |
红糖开花馒头(新鲜酵母版)的做法
面种材料全部放入主锅,设置30秒/速度3−6混合,揉面模式2分钟揉面,揉好的面团放到温暖的地方发酵至3倍大,大概发2小时左右。
发好的面种放入主锅,加红糖猪油,揉面模式1分钟揉面,加入面粉黑芝麻红枣再揉面模式1分钟揉面,揉完的状态如图。
取出揉好的面团在揉面垫上搓成长条,搓长搓细再三折叠在一起搓成粗的长条用手揪成4−6个大小差不多大的剂子,断面朝上摆放,可在断面处放点黑芝麻红枣装饰。
揪好的剂子垫油纸摆入蒸格(没油纸蒸格上刷点油防粘),盖盖室温发15分钟(天气热10分钟)。
等待的同时,主锅加入600克水,设置25分钟/V/速度1烧水。
蒸汽上来后架上蒸锅组蒸设置13分钟/V/速度1。
小贴士
配方出4到6个馒头,喜欢吃可以翻倍做。