发面馒头(老面引子)
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小时候妈妈做的馒头像面包,我不是很喜欢,奶奶做的馒头实诚,蜂窝眼小,不硬、口感好,搜索了很多配方,做了很多次,都不是我想要的……好想回老家找奶奶问问,因为疫情不能回去……前几天妈妈给我蒸了一次馒头,我突然发现这口感不错啊,并且微波炉加热后很松软,然后我让妈妈再做一次我给记录下来(馒头不白是因为我放了一半的全麦粉)等休息我再做一次,称好重量,这次只能适量了
用料
中筋面粉 | 大概1000克左右 |
温水 | 适量 |
酵头 | 一块 |
面碱 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
发面馒头(老面引子)的做法
上次蒸馒头留的一块面,常温存放了几天,有些干,提前用水泡上
泡好的酵头(额们那嘎达叫面引子)加入四瓢面粉,加入适量温水混合
干粉都混合好后,移到面板上揉面,揉到表面光滑,偶是全麦粉
盆中抹油防粘,放入面团,盖保鲜膜发酵,还好北方供暖没停,发酵了四个小时满满一盆
发酵后面会发酸,需要放一点面碱水,多少我没看到,反正不能多了,想要馒头蒸的效果好还需要放一点小苏打
面板撒干面,揉面,多揉一会馒头有层次劲道,这就是我要的感觉
揉好后,整型,放入锅中醒十分钟,再开火蒸
蒸30分钟关火,闷五分钟开盖
小贴士
我不知道分享菜谱有啥用,我只是菜谱看多了都乱了,记录一下自己的,总结一个成功的笔记